[发明专利]一种南丰蜜桔的载银纳米TiO2抑菌保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及薄皮类水果的保鲜方法，尤其是涉及一种贮藏期内的南丰蜜桔载银纳米TiO₂抑菌保鲜方法。

背景技术：

皮薄汁多的南丰蜜桔是江西独具特色的地方桔种，距今已有1300多年栽培历史，在国际上久享盛誉，被誉为“桔中之王”。2010年，南丰蜜桔种植面积达100多万亩，年产量达到10亿公斤以上，近年来种植面积与总产量增幅很大。

由于南丰蜜桔鲜果销售期仅为3个月左右，因此贮藏期一般长达9个月左右。南丰蜜桔在贮藏期间易受青霉病、绿霉病、炭疽病、黑腐病、蒂腐病等病菌危害,每年造成的 损失约为10%～30%；而对南丰蜜桔保鲜效果甚佳的双胍盐类制剂已被欧盟列为果品保鲜禁用药剂，因此南丰蜜桔保鲜技术的方法更新成为当务之急。

近年来，由于能源危机以及对食品安全的重视，低耗能低碳排的生态保鲜技术的研究开发成为热点。目前，水果常用的生态保鲜方法主要有临界低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、气调保鲜等方法，通过影响保鲜品质的三大要素加以调控：一是抑制水果呼吸作用，延缓其衰老进程；二是抑制水果寄生病菌繁衍，防止腐烂；三是控制水果贮藏环境条件如湿度和温度等，以减少果体水分的蒸发量。以上方法需要高压设备或气调设备或辐射设备才能进行保鲜，因此不仅会增加固定资产投资量，大幅提高保鲜成本，致使贮藏后的南丰蜜桔售价偏高，影响市场竞争力，而且由于现有的贮藏保鲜方法复杂，致使大量水果无法保鲜，造成巨额经济损失。

国内外科研人员发现纳米材料可应用于水果保鲜。在理论认识上，学者一致认为纳米材料能有效抑制水果病害菌繁衍，是符合保鲜技术末来发展趋势的优先选择。与临界低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、气调保鲜等方法相比较，纳米材料喷涂保鲜节省大量人力物力以及高效利用贮运空间，不需要高压设备、气调设备以及辐射设备等固定资产，具有节约能源、安全可行、便于贮运及发展前景广阔等优点。

纳米TiO₂是目前全球应用最广泛且最有效的抑菌剂之一，但其抑菌杀菌性能强弱主要取决于它对太阳光中的紫外线吸收，因此吸收利用率比较低；且在空气中长期暴露易氧化失效。而载银纳米TiO₂能更有效抑制水果病害菌的繁衍，其保鲜基本原理是载银纳米TiO₂材料微孔结构对细菌的吸附作用及Ag⁺的协同抑菌作用。Ag⁺沉积在纳米TiO₂的表面，首先降低纳米TiO₂光生电子跃迁的禁带宽度，产生并强化电子-空穴对陷阱，增强纳米TiO₂活性；其次Ag⁺牢固吸附在细菌机体上，可与细菌体内带负电荷的合成酶产生电性引力而强烈吸附，与酶蛋白中的活性基团-SH、-NH等发生作用，将细菌体内的蛋白质凝固，破坏细胞酶的活性，从而使细菌丧失分裂增殖的活性，造成细菌死亡，因此能杀灭大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄葡萄球菌、霉菌类、化脓性球菌等寄生病害菌，使其最终形成二氧化碳和水等无害物质。目前纳米材料喷涂保鲜尚处于研发初级阶段，至今末见载银纳米TiO₂喷涂应用于薄皮类水果保鲜的相关报道。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种低耗环保、安全可行、便于贮运且方法简单的南丰蜜桔抑菌保鲜方法，其抑菌效果好，可减少保鲜成本，对人体无毒副作用，能大幅度降低腐烂率，延长水果保鲜期达到常温长效保鲜目标。

一种南丰蜜桔的载银纳米TiO₂抑菌保鲜方法，其特征是：

１、配制载银纳米二氧化钛保鲜溶液：

A、第一种方法：若以质量计的100份水的溶剂为基准，按质量比选择以下物质：氯化钙1～2份；苯甲酸钠3～5份；柠檬酸1～2份；维生素C 0.5份；载银纳米二氧化钛粉末1份，其中含银3%，二氧化钛97%；将氯化钙、苯甲酸钠、柠檬酸、维生素C和载银纳米二氧化钛粉末混合，溶解后配成均匀的载银纳米二氧化钛保鲜溶液；

B、第二种方法：若以质量计的100份水的溶剂为基准，按质量比选择以下物质：淀粉10份，小苏打1～3份，蔗糖3～5份，脂肪酸1份，载银纳米二氧化钛粉末1份，其中含银3%，二氧化钛97%；将淀粉、小苏打、蔗糖、脂肪酸和载银纳米二氧化钛粉末混合，溶解后配成均匀的载银纳米二氧化钛保鲜溶液；