[发明专利]一种柚子饮料制作的方法

说明书

 

技术领域

一种柚子饮料制作的方法，属于农产品深加工领域。

背景技术

柚子，又名雪柚、抛、文旦等，为柑橘属常绿果树，柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，每100g可食部分含水88.4g、蛋白质0.7g、脂肪0.6g、糖10、2g、钙41mg、磷43mg、铁O.9mg。此外，还含维生素B、维生素B、维生素C、胡萝卜素等营养成分，这是其他水果所难以比拟的。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、促进伤口愈合等功效。是我国南方著名的精品水果，深受国内外广大消费者喜爱。近年来我国大力发展柚子种植业，全国柚类水果年总产量超过160万t，柚子作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，尤其适于加工水果清汁。

随著人民生活水平的提高，对健康的重视高度关注，相比较碳酸饮料而言，果汁所代表的健康理念已成为潮流。柚子饮料作为一种果蔬汁饮料，有着特殊的保健功能，非常适合于中老年人、妇女儿童饮用。但柚子汁经存放或加热处理后会产生令人难以接受的苦味。现在柚子的深加工还远远不够，基本上只是当作鲜果供食用，所以造成每年在柚子产区都有大量的柚子资源浪费。针对上述的问题，市面上也简单的加工出了一些柚子饮料，但是这些柚子饮料货架期较短，时间长了会有少量沉淀、浑浊，透明性不高，苦味也不能完全除尽，影响饮料口感。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种柚子饮料制作的方法，本发明所制作出来的柚子饮料澄清透明无苦味，口感好，长时间存放也不会有沉淀、浑浊。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：一种柚子饮料制作的方法，其特征在于：本方法采用现代酶工程技术和分子包埋技术对柚子汁进行澄清和脱苦，得到透明澄清的柚子汁，再配以优质醋和甜味剂制成口感上佳的柚子饮料；其操作步骤为：

（1）柚子的预处理：将柚子去皮，取出果肉清洗，去核；

（2）榨汁过滤：将清洗后柚子果肉榨汁，再用100目的筛网过滤得柚子汁；

（3）酶解：按0.12-0.20ml/L的比例加入果胶酶，在pH3.4-3.8，温度为50-55℃条件下酶解2.5-3.5小时，再加热至95-100℃灭酶，再过滤一次，得柚子汁；

（4）脱苦：按照柚子汁的质量比为0.25%的比例将羟丙基-β-环糊精加入柚子汁中，搅拌3小时后用膜分离方法处理，得澄清脱苦的柚子汁；

（5）调配：将占总质量百分比为35%的柚子汁、占总质量百分比为6%的优质醋、占总质量百分比为10%的高果糖浆、占总质量百分比为49%的纯净水搅拌混合30分钟就得透明的柚子饮料，所述搅拌转速为100-200rpm。

所述现代酶工程技术是指利用酶所具有的生物催化功能,借助工程手段将相应的原料转化成有用物质。果胶酶是分解果胶一类的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，果胶酶的作用是：①分解果胶，瓦解植物细胞壁和胞间质，使果胶分解为半乳糖醛酸；②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。柚子在果胶酶的作用下能得到更高更澄清的柚子汁。

柚子饮料货架期较短，只有一个月左右，时间长了会有少量沉淀、浑浊，透明性不高。目前柚子饮料都要采用悬浮剂来起稳定作用，从而减少沉淀，延长货架寿命，但是这样的的饮料口感比较粘稠，透明性不好。采用果胶酶，可使柚子饮料的口感清爽，透明，不产生沉淀，货架寿命达12个月。