[发明专利]一种煳辣椒面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种煳辣椒面的制作工艺，用于火锅蘸水、凉拌菜等食品调味。

背景技术

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

吃辣不仅让人觉得快乐，其实，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。结合国内外各种研究，吃辣椒有很多好处：

1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

9.降低血压。

10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

辣椒油如此多的好处，又是一种大众蔬菜，因此在新鲜辣椒不易保存的前提下，人们就将辣椒晒干或者烤干后做成辣椒面、辣椒酱、油辣椒等不同的辣椒制品。但是现有的辣椒制品都是将辣椒去柄后，没有将辣椒籽和辣椒皮分开就直接做成辣椒制品。没有充分发挥辣椒籽和辣椒皮的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种糊辣椒面的制作工艺。从而充分利用辣椒籽和辣椒皮的有效成分，达到天然合一的目的。

本发明的生产工艺包括：(1)选好辣椒原料：选好辣度适合，营养丰富的辣椒作为原料；(2)去杂干洗：去除辣椒中的杂物，用辣椒干洗机去除灰尘；(3)去除椒柄和椒蒂；(4)籽皮分离：用籽皮分离机将辣椒籽和辣椒皮分开，分离程度达到98％以上；(5)炒制：将辣椒皮在80-90℃的条件下炒制20-30分钟；辣椒籽在80-90℃的条件下炒制40-50分钟；(6)粉碎：将炒制好的辣椒皮粉碎到20-30目；将炒制好的辣椒籽粉碎到40-60目；(7)混合：将辣椒籽与辣椒皮按照4∶6的比例混合均匀；(8)杀菌：将混合后的糊辣椒面铺成4-6厘米厚层，臭氧杀菌30-50分钟，检验合格后装袋、封口、装箱得到成品。

本发明的有益效果在于：

1、形态优美：产品中没有成颗的辣椒籽。

2、营养价值丰富：本发明将辣椒皮和辣椒籽分离后在分别在适合的条件下炒制，充分利用了辣椒皮和辣椒籽的有效成分。

3、口感很好：本工艺制成的煳辣椒产品将辣椒籽和辣椒皮炒制到一定程度再分别粉碎后进行混合，将辣椒籽和辣椒皮的味道融合在一起，达到天然合一的目的。

4、质量稳定：由于辣椒籽和辣椒皮的比例固定，从而保证了产品的质量稳定，所有产品的籽皮比例固定，是目前所有辣椒制品都没有达到的。

具体实施方式

1、取1000kg辣椒原料。

2、去除辣椒中的杂物，干洗去除灰尘。

3、用去柄机去除去尽辣椒柄。

4、将辣椒皮和辣椒籽分离。分离程度达到98％以上。

5、将辣椒皮在80-90℃的条件下炒制20-30分钟；辣椒籽在80-90℃的条件下炒制40-50分钟。

6、将炒制好的辣椒皮粉碎到20-30目；将炒制好的辣椒籽粉碎到40-60目。

7、将60kg辣椒皮粉与40kg辣椒籽粉混合均匀。

8、将混合后的糊辣椒面铺成4-6厘米厚层，臭氧杀菌30-50分钟，然后检验、装袋、封口、装箱得到成品。