[发明专利]一种添加茴香精油的番茄沙司

说明书

发明领域

本发明涉及食品技术领域，具体的，涉及一种添加天然防腐剂茴香精油的番茄沙司及其制备技术领域。

背景技术

欧洲茴香(Pimpinella anisum L.)，原生地多半在欧洲大陆和美国西海岸。伞形科茴香属多年生草本植物，花黄色，春秋播种，生长期100天，耐寒耐旱耐贫瘠。具特殊清香味，茎叶可食用，叶能补脑，提高记忆力，并可作为海鲜及沙拉的配料，增加口感。种子可用于面包、咖啡、鱼酱等调味。种子咀嚼后可以使口气清新，帮助消化化解便秘。叶、茎、种子发芽后可拌凉菜。精油可用于制作牙膏，根部的提取物具解毒利尿和减肥作用，土耳其将这种植物广泛使用在白酒生产中。种子和叶片炼取液可深层清沾皮肤，使用少量精油按摩肌肉，可减缓疲劳。

食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂，常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。合成防腐剂在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们可放心食用。比如，在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当就会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。虽然，《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但许多食品生产企业受利益驱使而违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。因此，近年来天然防腐剂开发已成为研究热点，一些食品中必用的防腐剂朝着安全、营养、无公害的方向发展，目前尚无将茴香精油作为天然防腐剂添加到番茄沙司研究的报道。

发明内容

本发明针对现有技术关于番茄沙司添加合成防腐剂的现状技术报道，结合“绿色”和“天然”的食品加工需求，提供一种添加天然防腐剂茴香精油的番茄沙司的制备方法及其获得的番茄沙司。

本发明的目的是提供一种添加天然防腐剂茴香精油的番茄沙司及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

通过以茴香为原料，经过选择颗粒饱满、干燥、无霉变的茴香种子并除去杂质；经烘干，粉碎过筛得到茴香种子粉末；采用响应面法优化茴香精油水蒸汽蒸馏法提取工艺，建立精油提取率的二次多项数学模型；通过GC-MS分析精油成分，通过抗氧化、抑菌实验提供茴香精油作为天然防腐剂和抗氧化剂应用的科学依据；以国家标准规定使用的合成防腐剂苯钾酸钠为对照，通过菌落测定、色差分析和感官评定等实验确定茴香精油微胶囊的最适用量；经香辛料处理、熬煮调配、打浆、浓缩灌装、杀菌冷却等工艺过程即可制得含有茴香精油成分的茴香味番茄沙司。

具体地，本发明提供了一种添加茴香精油的番茄沙司，其具体组分按照重量百分比计，该茴香精油的番茄沙司的配方为：

番茄酱  15～30％；        羧甲基纤维素钠  0.1～0.25％；

饴糖    5～20％；          白砂糖          0.1～5％；

黄原胶  0.1～0.5％；       洋葱粉          0.1～1％；

食盐    0.2～5％；         茴香精油微胶囊  1.0～1.5％；

丁香    0.01～0.2％        桂皮            0.1～0.5％

白胡椒  0.1～1％           变性淀粉        0.2～5％

余量为纯净水。

同时，本发明提供了一种添加茴香精油的番茄沙司的制备方法，具体制备工艺步骤如下：

(1)原料的处理：选择颗粒饱满、干燥、无霉变的茴香种子并除去杂质，经烘干，粉碎过40目筛得到茴香种子粉末，使用水蒸气蒸馏法萃取得到精油，其中，水蒸汽蒸馏法制备茴香种子精油的工艺条件为：功率66W、液料比6∶1、时间2.5h，提取率4～5％。