[发明专利]一种椰子酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种椰子酒的酿酒方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)、原料发酵分离

取新鲜嫩椰子刨开取椰子水，并添加40～100ppm的SO₂，快速过滤后置入发酵罐中；采用含酒精液体调节椰子水使其酒精度达到4％vol，接入5％～10％活化后的酵母，在25～33℃的温度下发酵5～20d；采取虹吸法吸取上层清液，待用；所述含酒精液体是指椰子白兰地或食用酒精；

2)、澄清

在清液中加入100～200ppm的SO₂，用含酒精液体调节使其酒精度达8％～22％vol，同时加入用量在2～10g/L之间的皂土，静置20d以后进行硅藻土过滤，得到椰子酒粗品；所述含酒精液体是指椰子白兰地酒或食用酒精；

3)、陈酿

将上述处理后的椰子酒粗品移入橡木桶中密封贮藏1～4年；

4)、调酒度、降酸、调香

根据椰子酒的口感需要，调节经过陈酿的椰子酒粗品的酒精度使其保持在8％～22％vol之间；调节总酸含量为0.6％以下；然后按质量百分比为0.1‰～5‰的用量将调香增香剂加入椰子酒粗品中进行调香；

5)、冷冻、过滤

将步骤4)获得的椰子酒粗品在冷冻温度-11～-3℃下进行冷冻，维持冷冻温度，保温96小时以上；然后趁冷进行硅藻土过滤机进行澄清过滤，接着经板框过滤机除菌过滤，经过低温鉴定和无菌检验，包装得到成品椰子酒。

2.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于：所述嫩椰子是指生长期为5～7月龄的椰子。

3.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于：所述椰子白兰地是指以椰子水为原料，采用传统白兰地酿造工艺制备而成。

4.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于：所述调香增香剂是指利用水蒸气蒸馏法从椰子肉中提取的挥发性物质。

5.一种权利要求1所述的酿酒方法制备得到的椰子酒。