[发明专利]茶味花生牛轧糖及制备方法

权利要求书

1.一种茶味花生牛轧糖，其特征在于，它主要由以下质量百分比的组分组成：白砂糖︰淀粉︰花生仁︰奶粉︰奶油︰香兰素︰蛋白发泡粉︰茶粉︰纯净水为10-25︰30-50︰15-25︰10-15︰1-4︰0.5-1︰5-10︰1.5-5︰3-10。

2.一种权利要求1所述茶味花生牛轧糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取材：按照配方所规定的质量配比取白砂糖、淀粉、花生仁、奶粉、奶油、香兰素、蛋白发泡粉和茶粉，并取纯净水备用；

（2）溶糖和熬糖：白砂糖和淀粉按照配方所规定的质量配比混合均匀，加入占混合物质量1/3-1/2的水，加热，充分溶解后过滤为原糖浆；将原糖浆溶液熬煮至110℃-130℃，熬煮时间为5-10min，制得糖浆液；

（3）发泡剂的制备：将蛋白发泡粉与水按1︰2的质量比预先浸泡于水中，放置过夜，过筛，制得发泡液；将发泡液置于混合机内，以高速搅拌制气泡基，气泡基制备后立即应用；

（4）二次冲浆：将步骤（2）熬煮的糖浆液取1/4-1/3缓慢冲入气泡基，直至搅拌成粘稠的泡沫体；剩余的糖浆液继续加热至120℃-130℃熬煮至含水率介于4%-10%后冲入泡沫体内，形成牛轧糖的充气结构；

（5）配料：调整搅拌机转速至慢速，向泡沫体中加入油脂，奶香精，花生仁和茶粉等辅料，混合均匀，搅拌至糖膏状；

（6）产品成型：将糖膏体调整为一定形状，切块，包装，即制得茶味花生牛轧糖。

3.根据权利2所述的制备方法，其特征在于，所述茶粉过300-500目，茶粉由速溶茶粉和磨碎茶粉组成，速溶茶粉和磨碎茶粉的质量比为1-3︰1。