[发明专利]利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法

权利要求书

1.一种利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法，其特征在于按如下工艺步骤进行：

A、固态发酵阶段

将丢糟均匀置于白酒蒸馏器内，用100~110℃饱和蒸汽干蒸15~30min，下甑，摊晾，待丢糟温度降至59~61℃，洒入复水活化后的糖化酶，拌匀；继续摊晾降温至45~50℃，再洒入复水活化后的纤维素酶，并加入酸性蛋白酶，拌匀；进一步摊晾降温至28~30℃，再洒人占复水活化后的耐高温活性酿酒干酵母活化液，以及占丢糟重量2%的中温大曲，拌合均匀后，入窖于28~33℃的温度下发酵12~16天，得糟醅；

所述丢糟的残淀含量以重量百分比计为9.2%；

所述复水活化后的糖化酶为：按重量比，将占丢糟中淀粉200~240u/g的糖化酶溶于15~20倍、温度为30~35℃的水中活化30~60min即得；

将占丢糟重量0.12~0.15%的纤维素酶溶于15~20倍、温度为40~45℃的水中活化30~60min即得；

所述复水活化后的耐高温活性酿酒干酵母活化液为：按重量比，将占丢糟重量0.15~0.2%的耐高温活性酿酒干酵母溶于20~25倍、温度为38~40℃、浓度为2%（w/w）的蔗糖溶液中活化30~60min即得；

所述酸性蛋白酶的加入量为14~20u/g丢糟原料；

B、固液结合发酵阶段

于经固态发酵后的糟醅中，按重量比加入6~8%的复合酯化酶及6~8%的高温大曲，拌匀后，于30~45℃温度下堆积18~24h，再加入9~10%的浓缩己酸发酵液和10~15%的丢糟酒，最后入窖发酵6~8天得酒醅，发酵温度为36~40℃；

所述复合酯化酶由根霉与红曲酶按7~6∶3~4的重量比混合而成；

C、萃取蒸馏

将经固液结合发酵后得到的酒醅装入白酒蒸馏器中，在0.015~0.02Mpa压力下加热回流30~40min，馏出液按头馏段、中间馏段、尾段分别进行收集，其中，经萃取蒸馏后剩余的残液可用于制备食醋用天然香精，而蒸馏后剩余的固体残渣可售出用于制成蛋白饲料；

所述头馏段、中间馏段、尾段是按馏出液的酒度进行的划分，其中头馏段为60.8~75.4% vol、中间馏段为21.5~60.8% vol、尾段为4.1~21.5% vol；

D、浓缩

将馏出液按头馏段、中间馏段、尾段分别收集，各馏段分别装入水蒸气蒸馏装置中，在0.1~0.15Mpa蒸汽下馏出38~45%，历时1.5~2h；余下部分开启真空泵在-0.05~-0.06Mpa压力进行减压蒸馏，历时0.5~0.8h；最后余下的残液直接进入污水处理系统，经处理后再进入循环水系统；

E、组合复配

将浓缩后的头馏段、中间馏段、尾段分别按照11%~15%、65%~69%、16%~20%的重量比进行组合复配，装入储罐自然存放5~8天后，即得到浓香型白酒用天然香精产品；所述储罐带有夹套和冷却收集器，夹套中通有30~40℃的热水。

2.根据权利要求1所述的利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法，其特征在于步骤A中所述糖化酶的酶活性为40000~50000u/g，纤维素酶的产酶酶活为800~908u/g、酸性蛋白酶的酶活性为50000~60000u/g。

3.根据权利要求1或2所述的利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法，其特征在于所述纤维素酶是以绿色木酶（Trichoderma  viride）为出发菌株，经固态发酵而获得；所述绿色木酶（Trichoderma  viride）来源于中科院微生物所菌种保藏中心，其保藏编号为3.1044。

4.根据权利要求3所述的利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法，其特征在于所述固态发酵的工艺条件为：干料∶水=1∶1，其中，干料的组成及配比为：稻草∶麦麸=6~7∶4~3，装料量7~8%，接种量3~5%，培养温度36~40℃，发酵周期72~80h；所有比值均为重量比。

5.根据权利要求1所述的利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法，其特征在于步骤A中所述粉碎后的中温大曲的粒度为200~300目。

6.根据权利要求1所述的利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法，其特征在于步骤B中所述浓缩己酸发酵液的己酸含量为28g/L。

7.根据权利要求1所述的利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法，其特征在于步骤B中所述丢糟酒为55~60% vol。