[发明专利]一种过油肉的制作方法

权利要求书

1.一种过油肉的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）制作过油肉：将主料猪肉里脊200克，去净薄膜、白筋和脂油，然后切成长5-7厘米、宽4厘米，厚0.4厘米的方形片，然后将黄酱2-4克、花椒1-4克、酱油1-4克、盐1-3克，倒入肉片中，搅拌均匀，将肉腌制半小时，然后把食品油烧至150-170度，将腌好的肉片放入油锅中炸5-6秒后倒入漏勺内沥去油，再把葱片8-12克，姜末1-4克，蒜片3-6克放入油锅中煸出香味，再将沥去油的肉片倒入油锅内，醋烹后颠翻炒匀，出锅自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（2）制作芡汁：将冬笋19-21克削皮、洗净切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；将黄瓜24-26克洗净，切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；木耳14-16克摘蒂、洗净、切丁；然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和115-125克鸡蛋、4-6克黄酒、2-4克味精、1-3克酱油、19-21克湿淀粉、30-35克水调成芡汁，并倒入热油锅中烹制，待自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（3）成品包装：将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封，即得。