[发明专利]一种纯天然植物荞饼的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯天然植物荞饼的制备工艺。

背景技术

目前在市面上销售的荞饼有很多，制作方法多样，但或多或少存在通过靠加入食品化学添加剂来达到改进口味口感的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯天然植物荞饼的制备工艺，以此来克服现有通过食用化学添加剂和防腐剂来改进口味口感及保质期不足的问题。本发明的荞饼是一种100%纯手工土炉制作的食品，它天然、绿色、健康、美味。

本发明通过如下技术方案实现：一种纯天然植物荞饼的制备工艺，选用如下质量份的原料制备：

皮料：荞面粉25—30，麦面粉20—25，植物油15—20，白糖或红糖10—12，水8—10，鸡蛋1—1.2，蜂蜜2—4，熬制的植物水0.5—0.8，所说植物水为水5—8与紫苏5—10或者水5—8与香茅草5—15或者枸杞叶5—10与水5—8，熬制60分钟而成。

制作皮料：先把水放入锅中加入白糖，至100℃保持3分钟后糖水起锅冷却；糖水、植物油、混合植物水倒入面粉和荞面围成的圆圈中，再放入鸡蛋、蜂蜜与荞面和麦面混合均匀，静置15分钟待用。

馅料：①传统口味：南瓜仁8—10，水晶蜜饯60—70，核桃仁20—30，杏仁50—60，松仁20—30，芝麻60—70，火腿20—30，植物油5—6，熟糯米粉8—10，糖浆3—6，玫瑰15—20，蜂蜜15—20，料酒0.1—0.2。把南瓜仁、水晶蜜饯、核桃仁、杏仁、松仁、芝麻、火腿放入和面机混合2分钟，然后加入白糖混合1分钟，再把植物油、熟糯米粉、糖浆、玫瑰、蜂蜜和料酒投入混合3分钟左右即可待用。

②火腿口味：熟火腿丁35—40，白糖30—35，猪油1—1.5，熟面粉4—6，蜂蜜5—8。把熟火腿丁、蜂蜜、白糖、猪油和熟面粉投入和面机混合均匀，立即关机，待用。

成型工艺：称皮料200g、馅料180g包馅，静置5分钟，成型至直径18cm，撒上芝麻，送进土炉烘烤，温度控制在260℃左右，烘焙15分钟左右即可出炉，过冷却隧道，包装，入库。

本发明优点如下：①现代工艺制造，土法炭火烘烤，口感更好更健康。②不含明矾：由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。③100%纯手工制作，纯天然植物为辅料，绝不含任何化学添加物。④不含人工色素。⑤不含氢化油。⑥不含防腐剂。色、香、味、形口味口感较好，在不添加以上物料的情况下，还能保证荞饼应有的口味口感，达到地道荞饼的要求，绝对松软，不酥不脆。目前市面上还无同类产品。荞面对高血压、高血脂、高血糖的病人起到一定的作用。它符合21世纪的健康消费理念。它的特点是天然、绿色、健康、美味。经云南省食品安全委员会、云南质量监督管理局等部门共同评定，获云南首届风味月饼大赛金奖。