[发明专利]一种番茄汁的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种番茄汁的生产工艺。

背景技术

番茄富含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C以及多种矿物质，具有清热止渴、解毒抗癌、降脂降压等功效。为了满足现代人快节奏的都市生活以及对健康的高品质要求，更便于保存、携带的番茄汁饮料越来越受到消费者的青睐。

现有的番茄汁饮料多采用榨汁机直接从番茄中提取果汁及果肉，然而，经过榨汁机直接获取的果汁中通常含有人体不易吸收的纤维颗粒，因此，极大地限制了人体对番茄汁中的营养的吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，且便于人体吸收的番茄汁的生产工艺。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种番茄汁的生产工艺，包括以下步骤：将番茄浆用水进行稀释；对番茄浆在5～25摄氏度进行冷却；对番茄浆进行粗分离，过滤掉直径为0.1～0.8毫米的纤维颗粒，以形成半成品番茄汁；对半成品番茄汁进行细分离，过滤掉直径大于0.01毫米且直径小于0.1毫米的纤维颗粒；对番茄浆在5～25摄氏度进行冷却；对该半成品番茄汁进行调配；对半成品番茄汁进行均质；对该半成品番茄汁进行杀菌以形成番茄汁。

优选的，粗分离是将稀释后的番茄浆注入一卧式螺旋离心分离机中过滤，该卧式螺旋离心分离机的转速控制在2000转/分钟。

优选的，番茄浆进入该卧式螺旋离心分离机中的流量控制在4～20吨/小时。

优选的，细分离是将半成品番茄汁注入碟片式离心机中进行过滤，该碟片式离心机转速控制在3000转/分钟。

优选的，半成品番茄汁进入该碟片式离心机中的流量控制在4～20吨/小时。

优选的，细分离过滤掉直径大于0.01毫米且直径小于0.1毫米的纤维颗粒。

优选的，粗分离与细分离步骤之间还有对半成品番茄汁进行缓冲的工艺。

本发明提供的番茄汁的生产工艺，对稀释后的番茄浆以及细分离后的番茄浆在5～25摄氏度进行冷却，避免番茄浆孳生细菌，可降低由于生产过程中的高温对番茄汁中营养物质的破坏及营养元素的散失；采用二次分离技术，即先采用粗分离步骤过滤掉直径为0.1～0.8毫米的纤维颗粒，在粗分离过程中通过控制卧式螺旋离心分离机的转速以及流量，使番茄浆在卧式螺旋离心分离机的流入与分离达到平衡；再经细分离步骤过滤掉直径大于0.01毫米且直径小于0.1毫米的纤维颗粒，在细分离过程中通过控制碟片式离心机的转速及流量，使半成品番茄汁在碟片式离心机的注入与过滤达到平衡，二次分离技术提高了纤维颗粒的分离效果；半成品番茄汁注入均质机中进行均质，以使番茄汁中的果肉纤维颗粒均匀而稳定地分散于果汁中；生产出的番茄汁中的纤维颗粒较小，番茄汁中丰富的营养易于被人体吸收。而作为优选方案的，在粗分离于细分离过程之间，还包含一缓冲工艺，实现了番茄汁在粗分离与细分离步骤的连续生产。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1：

一种番茄汁的生产工艺，包括以下步骤：

1)、将番茄洗净，在无菌的状态下对番茄进行榨汁处理，以得到番茄浆；

2)、番茄浆用水进行稀释，其过程为：在番茄浆中加入水，其中番茄浆与水的质量比为1∶4使番茄浆在稀释的同时保持一定的糖度；同时，利用一板式热换器将稀释后的番茄浆的温度冷却至0～40摄氏度之间；

3)、稀释后的番茄浆进行粗分离，其过程为：将稀释后的番茄浆注入一卧式螺旋离心分离机中，其流量控制在4吨/小时，该卧式螺旋离心分离机的转速控制在2000转/分钟，将颗粒直径为0.1～0.8毫米的纤维颗粒滤掉，使稀释后的番茄浆中的不易于人体吸收的纤维颗粒从番茄浆中进行分离，以形成半成品番茄汁；

4)、对半成品番茄汁进行细分离，其过程为：将半成品番茄汁注入碟片式离心机中，其流量控制在4吨/小时，其转速控制在3000转/分钟，以将颗粒直径为大于0.01毫米且小于0.1毫米的纤维颗粒滤掉；同时，再利用一板式热换器将稀释后的番茄浆的温度冷却至0～40摄氏度之间；

5)、对半成品番茄汁进行调配，其过程为：在半成品番茄汁中加入甜味剂、柠檬酸等，以改善番茄汁的口味及口感；

6)、将半成品番茄汁注入均质机种进行均质，以使番茄汁中的果肉纤维颗粒均匀而稳定地分散于果汁中；

7)、杀菌处理以制得番茄汁。

实施例2：

一种番茄汁的生产工艺，包括以下步骤：