[发明专利]一种新型腐乳及其制备方法无效
申请号: | 201110122130.9 | 申请日: | 2011-05-12 |
公开(公告)号: | CN102224906A | 公开(公告)日: | 2011-10-26 |
发明(设计)人: | 谭剑 | 申请(专利权)人: | 湘阴县浏阳河油业有限公司 |
主分类号: | A23L1/20 | 分类号: | A23L1/20;A23L1/22 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 414600*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 新型 腐乳 及其 制备 方法 | ||
1.一种新型腐乳,其特征在于,包括以下重量份的原料:
大豆:60%-70%
纤维素酶:5%-6%
果胶酶:5%-6%
蛋白酶:5%-6%
黄浆水:10%-20%
调味料:10%-20%。
2.根据权利要求1所述的一种新型腐乳,其特征在于,所述黄浆水为含有雅致放射毛霉的蛋白质发酵液。
3.根据权利要求1所述的一种新型腐乳,其特征在于,所述调味料是指食盐、花椒、辣椒、味精、辣椒油、芝麻油中的一种或者几种。
4.一种新型腐乳的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
第一步:按照所述原料的重量百分比称取原料;
第二步:将称取的大豆经筛豆机筛选处理,除去杂质放入水中浸泡10-20小时;
第三步:将浸泡后的大豆倒入磨机中,在磨豆时不间断的加水,控制转速;
第四步:将磨后的物料加入到发酵罐中,加入到纤维素酶和果胶酶,控制发酵温度在25℃-28℃,PH值控制在5-8;并不断搅拌,发酵1-2天;
第五步:加入蛋白酶到到发酵罐中,控制发酵温度在20℃-25℃,PH值控制在6-8;并不断搅拌,发酵3-4天;
第六步:加入黄浆水到到发酵罐中,控制发酵温度在20℃-25℃,PH值控制在6-8;并不断搅拌,发酵30-40天;
第七步:将发酵罐中的物料倒入蒸馏釜中,加热温度控制在80℃-85℃,并不断搅拌;待物料中的水分为10%-20%时,停止加热;
第八步:将蒸馏釜中的物料加入到模具中,并将模具放入高压成型机中,使物料成块状;
第九步:将制成的块状腐乳加上调味料,封装,包装。
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