[发明专利]一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法

权利要求书

1.一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法，其特征是该方法包含以下步骤：

1)首先进行麦芽汁制备，得到原麦汁浓度为6～9°P的麦芽汁；

2)采用休哈塔假丝酵母作为发酵菌种，将休哈塔假丝酵母(CICC 1766)进行活化，用接种环取1环菌接种于10mL麦汁中，

28℃培养48h，24h时摇晃试管一次。；

3)将休哈塔假丝酵母活化液接种到麦芽汁中进行发酵；

4)发酵后酒精含量按体积比计＜0.5％(vol)。

2.如权利要求1所述的麦芽汁，其原麦汁浓度为6～9°P，优选为9°P，这样既可以降低乙醇含量，也可以避免由于糖发酵不完全而产生的麦汁味、甜味，同时可以增加啤酒的香气和醇厚感。

3.如权利要求1所述的发酵方法，休哈塔假丝酵母的最适发酵温度为11-14℃，优选为14℃。

4.如权利要求1所述的发酵方法，休哈塔假丝酵母的最适接种量为3-5％，优选为3％。