[发明专利]速溶浓缩型一次性火锅底料的生产方法

权利要求书

1.一种速溶浓缩型一次性火锅底料生产方法，其特征在于，主要原材料为牛油、干辣椒、花椒、郫县型豆瓣、豆豉、醪糟、剥皮大蒜、老姜和复合香辛料，按配方称取所述原料，经过预处理、炒制调味、以及整形和包装而得；具体生产方法包括：

1）预处理：将郫县型豆瓣、豆豉、醪糟、剥皮大蒜和老姜分别于超微粉碎机中进行超微化处理，使其粒度达到20～30微米，备用；

将干辣椒、花椒和复合香辛料清洗干净后，按1:1加水，同样进行超微化处理，使其粒度达到20～30微米，备用；

2）炒制调味：将牛油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，将辣椒缓慢置入油锅内，边加边搅拌；加完后及时加入所述预处理的老姜、花椒和香辛料，煎至辣椒略有转色，油面无水蒸气出现，趁热用150～160目的丝布过滤，过滤液即为红油；

将上述获得的红油重新加热至150～160℃时，关至小火，投入所述预处理的郫县型豆瓣、醪糟、豆豉和大蒜，并不停搅拌，以满锅沸腾计时，熬制25～30分钟；

　　然后，加入鲜味剂和食盐，搅拌均匀，再用150～160目的丝布过滤，得炒制的过滤液；

3）整形和包装：

将步骤2）所得炒制的过滤液倒入数个50～100g的模型容器中，在2～10℃冷冻室内冷却凝固定型；

最后，将定型的底料脱模，用包装袋包装封口。

2.如权利要求1所述速溶浓缩型一次性火锅底料生产方法，其特征在于，原料配方为牛油15～18Kg，辣椒5～8Kg，食盐4.5～7Kg，郫县型豆瓣2.5～4Kg，花椒2.5～4Kg，大蒜1～1.6Kg，老姜1～1.6Kg，醪糟1～1.6Kg，豆豉0.5～0.8Kg，鸡精和I+G1～1.6Kg，复合香辛料0.2～0.3Kg。