[发明专利]一种添加浆水酿造黄酒的工艺

权利要求书

1.一种添加浆水酿造黄酒的工艺，其特征在于：

(1)、配料：(以浸米时大米的质量为100％计)，大米100％，浆水：100％-200％，麦曲10％-20％，酒母3％-5％。

(2)、浸米工艺流程：①大米浸渍，取100％大米加水150％浸渍48h-72h，用粗孔筛子过滤得浸渍大米，并用清水冲洗；②蒸煮米饭，将浸渍大米进行蒸饭，待蒸汽全部透过米层后继续蒸煮20min-60min停止蒸饭，摊凉；③添加浆水，在20±2℃时向米饭中添加100％-200％的浆水，并轻轻搅动，使浆水与上下层米饭充分混匀；④添加麦曲和酒母，在28±2℃时添加麦曲(10％-20％)和酒母(3％-5％)进行发酵；⑤后道处理及包装成品，按照已有的黄酒处理方法进行即可。

2.根据权利要求1所述的一种添加浆水酿造黄酒的工艺，其特征在于：浸米只需吸水达到饱和状态蛋白质和脂肪充分溶解(2天-3天)，浸米时间短。

3.根据权利要求1和2所述的一种添加浆水酿造黄酒的工艺，其特征在于：向经过蒸煮的米饭中添加浸米浆水(该浆水由特定工艺生产制得，其品质要求为乳酸占总酸含量的50％-80％、酸度为5g/L-10g/L、pH值为0.5-1.5的澄清液体)，为发酵醪快速生酸并发酵产酒，取代长时浸米生酸工艺。