[发明专利]一种黑大蒜的制备方法有效
| 申请号： | 201110126854.0 | 申请日： | 2011-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN102204659A | 公开（公告）日： | 2011-10-05 |
| 发明（设计）人： | 张奎昌;张志年 | 申请（专利权）人： | 张志年 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221354 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黑大蒜的制备方法，其特征在于包括如下步骤制得：
(1)将生大蒜或生蒜米用水洗净，沥净水分，采用晾干或循环风吹干表面水分；
(2)酸奶发酵：将洗净后的生大蒜或生蒜米放入容器中，加入酸牛奶，进行充分拌和使物料表面挂奶均匀，1000克生大蒜中加入酸牛奶100～200克，优选150～200克，1000克蒜种加入酸牛奶50～120克，优选70～100克，然后将容器口密封，放阴暗处进行发酵，发酵温度为20～25℃，发酵时间为6～12天，优选时间范围为8～10天，使其自然发酵成为黑大蒜中间体；
(3)倒罐发酵：将上述黑大蒜中间体倒入另一容器中，并充分倒匀物料，拌和均匀，然后移入发酵室中，设定发酵室内温度为75～85℃，湿度为75～100％，优选湿度范围为90～100％，发酵时间为10～15天，优选时间范围为14～15天；
(4)干化：将发酵好的黑大蒜放在通风良好的室内或阴凉处(避免太阳直晒)自然干燥或用烘干机经30～40℃低温干燥，使其干化后的黑大蒜含水量在40～55％，优选含水量范围在42～52％，干化后黑大蒜进行杀菌、包装。
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