[发明专利]一种李果无核蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及一种李果无核蜜饯的加工方法。

背景技术

永泰作为福建李果主产区，年产李果2万多吨，素有“有乡必有李，无李不成乡”的美称。 永泰李果品种主要有关蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、红心李、奈李、鹅黄李等。李果果树属于蔷薇科，它的适应性强，无论沙滩、园地，还是山坡荒地，经过改良，均可栽植。李果果实色泽丰润，味甜鲜美，既可鲜食，又可制成李干加工成蜜饯、果酱、果酒和罐头等，具有生津开胃，醒酒、解渴、消暑，增进食欲之功效。 口感酸甜适口，富含碳水化合物、蛋白质、果酸和胡萝卜素、维生素b、c等，具有生津开胃、醒酒解渴、增进食欲、提神安心等功效，并具一定医疗作用。

利用李果加工的系列产品，如加应子、玫瑰李干、芙蓉李干、李片、李咸、李饼等，口味独特、具有原果鲜味，在国内及东南亚一带久负盛名。

传统的李果加工产品，生产不规范,手工作坊式较多,导致李果加工质量、生产效率低下、加工企业经济增长方式以粗放式为主,设备条件简陋。随着人们生活水平的提高，对食品安全、食品的外形外观、食品的味道等方面提出了更高的要求。传统的生产方式和生产工艺已经不再适应市场经济的需求，迫切需要进行改革和改良。而这几年，由于李果加工工艺创新有限、产业不规范、各个厂家企业恶性竞争等原因，使李果产品系列的销路萎缩， 整个行业出现颓势，影响了整个产业链的经济发展，这无疑是给我们敲响了一个警钟。

发明内容

本发明的目的是避免目前蜜饯加工工艺的无秩序和缺乏科学合理性,克服现有技术的不足，提供一种李果无核蜜饯的加工方法。

李果无核蜜饯的加工方法的步骤如下：

１）采摘选果：李果8～9成熟时，便可采摘，筛选丢弃有缺陷的李果，包装后运到加工厂；

2）摇青洗涤：将新鲜的李果和草木灰按400～600:1的质量比例放进摇青装置翻滚，30 ～60分钟后停止，将李果倒入水池中洗涤后打捞；

3）晾晒腌制：把李果放在太阳底下晾晒1～3天，使水分蒸发的质量占李果总质量的10～20％后，把李果放入腌制池，均匀的撒盐，李果和盐的质量比例为10～30:1，腌制20～40天后，成为李干，打捞李干在太阳底下晾晒1～3天；

4）去核：采用人工去核或者把李干放入自动去核装置中去核的方式，使李干的果肉和果核分离，得到无核的李饼；

5）浸漂：用清水漂去李饼中的咸味后沥水，放入甩干装置甩干，或风干，又或微波烘干，使李饼中含水的质量占总质量的30%～40%；

6）用糖液浸泡：把李饼放入盛料箱中，将水、白砂糖以及占总质量千分之一的茉莉香料调配成1～5^ｏBrix浓度的糖液，注入不锈钢锅内进行加热煮沸，将熬制好的高温糖液浇在盛料箱中，直到使李饼完全浸泡在糖液中停止；1～3天后，把糖液从盛料箱中抽回注入不锈钢锅内进行加热煮沸，倒入白砂糖，并用糖度计测量糖液浓度，使糖液浓度增加3～8^ｏBrix，再把高温糖液浇在盛料箱中，如此往复，直到糖液浓度为28～33^ｏBrix为止，得到李果无核蜜饯；

7）干燥冷却: 从盛料箱中打捞李果无核蜜饯，沥去蔗糖液，然后在太阳下均匀晒干，或均匀风干，或者放入干燥装置干燥，使李果无核蜜饯中含水的质量占总质量的20%～40％，再使李果无核蜜饯冷却到常温；

8)包装:将李果无核蜜饯装进食品专用袋封存装箱,在常温下存放。

本发明工艺和传统工艺相比，其优点在于：

1）本发明提供一种李果无核蜜饯的加工方法，克服传统李果蜜饯加工的缺点，在规范和改进李果无核蜜饯的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鲜等方面起到积极指导作用，减少因操作不当导致质量、口感、卫生等不合要求的情况发生。

2）加工生产出的李果无核蜜饯，具有味甜鲜美、生津开胃、健康绿色等特点。李果蜜饯去核有以下好处：外形扁圆类似钱币，很喜庆；还可避免食用时把果核不小心吞下去；还可以使李果蜜饯内部很好的入味，吃起来肉质鲜美有弹性，很Q的感觉。

附图说明

图1为李果无核蜜饯的加工方法工艺流程图；

图2为本发明的糖液浓度随时间变化的曲线图；

图3为本发明的李果无核蜜饯含糖量随时间变化的曲线图；

图4为本发明的李果摇青装置总装配图；

图5为本发明的李果摇青装置的木制滚筒结构示意图；