[发明专利]一种天然米糠饮品的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮品领域，尤其是一种天然米糠饮品的生产方法。

背景技术

米糠是稻谷加工中最为重要的一类副产品，约占糙米总和的8-12％，我国年产稻草谷2亿吨，年产米糠约为2000万吨。美国农业部的一份研究表明，稻谷中64％的营养素都集中在米糠中。米糠是一类丰富的具有广泛开发潜力的高附加值资源，其中不仅含有12-16％的蛋白质、16-22％的脂肪、糖类、维生素、膳食纤维以及矿物质等营养成分外，还含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、二十八烷醇、α-硫辛酸、γ-谷维醇、角鲨烯、肌醇六磷酸等多种天然抗氧化剂和生物活性物质。米糠的脂肪组成中主要为17％的软脂酸、40％的油酸和34％的亚油酸，还含有1％左右的亚麻酸，其中以不饱和脂肪酸占绝大部分，脂肪中还含有较多的蜡质和不皂化物，在不皂化物中，含有大量的谷维素，具有极强的抗氧化功能。米糠蛋白主要为清蛋白(37％)、球蛋白(36％)、谷蛋白(22％)和醇溶蛋白(5％)等，具有较好的氨基酸平衡，与大米蛋白质相比，其更接近FAO/WHO的推荐模式，蛋白质效率指数(PER)达1.6-1.9，营养价值可与鸡蛋媲美，已得到公认的生理功能有除低胆固醇、预防粥状动脉硬化、保持血糖平稳、润肠通便等，因此米糠是研究开发高附加值食品添加剂及功能食品的优质原料，被誉为“天赐营养源”。

因此，对米糠的研究成为近年来农产品和生物资源开发领域的热点。我国关于米糠的开发利用相关发明专利已多达100多项，其涉及米糠稳定化、米糠油、米糠蛋白、植物甾醇、高级脂肪醇等多方面内容。其中专利文献CN1327764公开了一种米糠营养素健康食品的生产方法，其组成配比按重量百分数：(1)取米糠经筛选去除杂质后，调节水分10-30％，在温度为120-180℃，压力：0.3-0.6kpa，时间：2-30秒条件下挤压，并在温度：80-120℃下干燥1-10分钟，得到水分低于8的稳定化米糠；(2)将上述稳定化米糠用饮用水浸湿，在料水比1∶3-1∶8室温中进行，浸湿后的米糠经粉碎成浆；(3)将上述粉碎之后的固水混合物在温度35-85℃条件下，搅拌提取0.5-3小时，然后进行浆渣分离，所得的浆液即为提取液A，所得的渣即为不溶性的固体；(4)上述分离得到的不溶性固体按料水比1∶2-1∶4加入搅拌锅内，加入蛋白酶或α-淀粉酶40-80万u，在温度：50-100℃条件下，搅拌0.5-2小时，然后进行浆渣分离得提取液B；(5)将上述提取液A，提取液B合并混合，加入甜菊糖甙：0.01-0.03，乳清粉：18-20，天然香兰素：0.01-0.03，奶粉：2-7进行调配。(6)经上述调配好的提取液经灭菌后直接灌装成产品，即米糠营养素饮料。专利文献CN01807993.8公开了一种生产可食用米糠产物的方法，包括：将有效颗粒尺寸的米糠与有效量的水混合形成米糠匀浆；在有效pH值和温度条件下使用至少一种酶处理米糠匀浆有效时间以制成酶解产物匀浆；以及分离所述酶解产物匀浆，至少形成一油相、一水相、及一固相。专利文献CN03117608.9提供了一种超微食用米糠纤维粉的制备方法，把米糠清洗、水洗、蒸煮、干燥、混合，其特征是，经水洗的米糠进行水浸，使米糠的含水量为5％-20％，将经水浸后的米糠进行蒸煮，蒸煮时间为5-30分钟；蒸煮后的米糠进行热风干燥，干燥温度为70-110℃，干燥时间为10-20分钟，经干燥的米糠用粗粉碎机粉碎至平均粒度小于100μm。专利文献CN101156679公开了一种米糠营养原液，制作方法包括：A、原料预处理：选择新鲜无杂质的米糠，经稳定化处理成为己脱酶稳定，可以长期储藏的稳定化米糠；B、烘烤、粉碎、过筛：将稳定化米糠放入烘箱中，温度控制在120-160℃下烘烤10-20min，然后经粉碎机粉碎、过筛得米糠粉；C、浸泡：常温下用纯净水在浸泡池中将米糠粉充分浸泡至松软；D、糊化：将充分浸泡后的米糠粉与纯净水送入夹层蒸锅，边加热边搅拌，加热至95-105℃，使其糊化成米糠浆；E、酶解：在糊化后的米糠浆中加入质量比0.04％-0.07％的a-淀粉酶，酶解反应10-30min成米糠液；F、灭酶：将米糠液进行酶失活处理；G、过滤：灭酶后的米糠液用过滤机滤去杂质；H、杀菌：过滤后的米糠液经高温瞬时灭菌器瞬时杀菌后即制得米糠营养原液。

米糠由于富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种功能物质，并且为低过敏食品来源，是一种良好的饮品原料，但在米糠饮品的口感问题上始终无法解决，另外，米糠清蛋白遇热变性也是开发米糠饮品的急待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养含量高、口感好的天然米糠饮品的生产方法。