[发明专利]一种清蒸蒲菜的制作方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及清蒸蒲菜

背景技术

蒲菜属于根茎类蔬菜.非常鲜嫩，极易变质，很难保存，现有传统加工方法致使蒲菜颜色变黄，渍汁折出，呈气囊状，口感不爽，保质期短.

发明内容

本发明的目的在于：提供一种清蒸蒲菜，克服了传统加工方法的缺点，满足规模化、工厂化省产的要求。丰富人们餐桌。

本发明的技术解决方案是：首先，取连根蒲菜剥去根须，从根部向上留用30-40cm，清水洗净；然后将蒲按1∶20重量比入100℃沸水中氽1分钟预处理；接着取出蒲菜淋净水分，将蒲菜按1∶0.1∶1重量比侵入蒸制猪油、生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟；最后淋尽汤汁，按分装要求抽真空包装，方可进入-4℃-0℃冷库中冷藏。

本发明延长了蒲菜因季节影响的食用时间段，开袋即食，也可以烩烧再加工，该方法加工的蒲菜颜色新鲜，外观光亮。

具体实施方案

首先，将蒲菜净菜按1∶20重量比入100℃沸水中氽1分钟预处理，然后按1∶0.1∶1重量比将蒲菜侵入蒸制的猪油。生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟；最后按分装要求抽真空包装，入-4℃-0℃冷库。其中，生猪油先洗净上笼蒸20分钟，出笼用榨机榨油即得蒸制猪油；老母鸡洗净，在文火的汤锅中小火约2小时调出鸡汁即得生调鸡汤。

实施例：取5公斤净蒲菜，入100KG的100℃沸水中1分钟，取出预处理蒲菜淋净水分，侵入0.5公斤蒸制猪油，5公斤生调鸡汤混和液中上笼大火蒸10分钟，最后将蒲菜上汤汁淋尽，按分装要求抽真空包装。