[发明专利]一种具有通用性的川香食品组合物及其制备方法

说明书

一、技术领域：本发明涉及川香食品领域的一种崭新的技术创新。

二、技术背景

1、就全球范围而言，中国成都被誉为世界美食之都，中国的川香食品堪称为世界饮食文化的一朵奇葩，它以浓香而醇厚的滋味特点而著称天下，有相当一部分人是它的忠实爱好者，但也有相当一部分人却难以接受其风味或口感；因此，开发一种两者(这两部分人)都兼顾的创新川香食品，为食文化全球化就提出了一个改革的课题。

2、传统意义上的川香食品具有麻辣味厚的固有特点，它所呈现出来的风味是食品配料中的原料本身所决定的；我们首先要从原料上进行改革与优化，这样才能做出新时代意义下的具有全球化通用性的川香食品；世界上的很多人并不是不能吃辣，比如欧美国家的人喜欢吃的胡椒，其本身就是一种辣；不太辣的青辣椒也不是他么所不喜欢的，只是过辣的红红的辣椒，尤其是中国的指弹头小辣椒等其辣味着实令人望洋兴叹；世界上有一种辣椒叫成都二荆条，有文献记载它是世界上最好的辣椒，因为它味香而微辣，我们首选这种辣椒为主料，尤其选用这种辣椒未红时的青辣椒为上品，青绿色给人一种减少刺激的感觉，制作出来的产品更具有一种清香味；川香食品还具有一种麻味的特点，但世界上有更多的人不喜欢吃这种麻味，而麻香味则能增加人的一种快感食欲，为了制作出具有通用性的创新川香食品，我们需在配料中达到降低麻味，只能隐隐约约呈现有这种风味，也就是说麻味再不能成为主味，但需保留一部分麻的香味。

3、辣椒、花椒性味偏热燥，为了做到食品具有通用性，更广泛地满足更大范围内的人们食用创新的川香食品，必需缓解这两种原料固有的刺激性偏热燥之劣势，我们可采用已有的专利技术(辣味食品的不易上火本草配方，中国发明专利申请号或专利号：201110051503.8)进行优化。

4、开发出这种具有通用性的川香食品，还具有与众不同的地方就是产品配料中加入了两种非常重要的原料：大枣和山楂；大枣具有减轻毒性物质对肝脏损害的功能，比如花椒就含有一定的毒性，大枣就可以克制它；山楂具有消食助消化、杀菌等作用，可以积极防御有害微生物对消化系统的破坏，并对产品本身性能的稳定起着积极保质作用。

三、发明内容

本发明的创新之处在于，配料通过创新组合创造出的川香食品更具通用性，其食文化传播将更具商品化、全球化。

四、具体实施方式

1、该创新食品中的主要配料组合为：成都二荆条青辣椒、大枣、山楂及少许花椒。

2、主要配料用相应的热传递方式制香制熟后制成酱，佐以一定的其它配料(即辅料)如：辣味食品的不易上火本草配方料、香料、盐、植物油等。

3、按工业化程序要求，进行标准化生产与包装。