[发明专利]金刚刺啤酒的生产方法及其产品

权利要求书

1.一种金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法包括以下步骤：

⑴前处理：将新鲜的金刚刺根状茎清洗去皮后烘干，粉碎，加水混合成浆；

⑵酶解：向步骤⑴得到的浆中加果胶酶进行酶解得酶解液； 

⑶糊化和液化：向步骤⑵得到的酶解液中加淀粉酶，然后加热到68~70℃保温15~20分钟进行淀粉糊化，再升温到95~97℃保温15~20分钟进行淀粉的液化制得糖液；

⑷糖化：步骤⑶制得的糖液和麦芽醪液按1:1.2~1.5的体积比混合均匀进行糖化，糖化后升温到70~72℃保温25~30分钟得混合醪液；

⑸啤酒发酵：然后对步骤⑷得到的混合醪液进行麦糟分离后得到澄清麦汁， 将麦汁煮沸并保持60~65分钟，回旋沉淀，经薄板冷却器冷却到9~10℃进行啤酒发酵；

⑹灌装：将步骤⑸发酵成熟啤酒进行过滤、灌装和巴氏消毒得成品。

2. 根据权利要求1所述的金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：步骤⑴中所述的烘干为在65~70℃下将清洗去皮后的金刚刺根状茎烘至含水量在5%以下。

3. 根据权利要求1所述的金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：步骤⑴中所述的加水混合成浆为向金刚刺根状茎粉碎物中加4~5倍重量的水混合成浆。

4. 根据权利要求1或2或3所述的金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：步骤⑵中果胶酶的用量标准为：按照每千克烘干的金刚刺根状茎加入3~5U的酶量。

5. 根据权利要求1或2或3所述的金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：步骤⑵中酶解的工艺参数为：加乳酸调整pH为4.5~5.5，调整钙离子浓度为35~70mg/L，温度控制在30~45℃保温15~30min。

6. 根据权利要求1或2或3所述的金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：步骤⑶中淀粉酶的用量标准为：按每100g淀粉加300~350U的酶量。

7. 根据权利要求1或2或3所述的金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：步骤⑷中糖化的工艺参数为：先将温度控制在60~62℃保温15~20分钟，然后升温到62~63.5℃保温15~20分钟。

8. 根据权利要求1或2或3所述的金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：步骤⑸麦汁煮沸时，麦汁中添加有单宁和卡拉胶，麦汁中单宁的含量为15~30 mg/L，卡拉胶的含量为10~15 mg/L。

9. 根据权利要求1或2或3所述的金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：步骤⑸啤酒发酵的条件为：通氧浓度控制在8~10ppm，发酵温升到10~11℃后维持3~4天；发酵度达到50~55%的时候升温到12~12.5℃保持，待双乙酰值还原到0.06mg/L以下时候全速降温到-0.5~0℃。

10. 一种如权利要求1所述的金刚刺啤酒的生产方法制得的金刚刺啤酒。