[发明专利]香辣卤油及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201110131480.1 申请日: 2011-05-19
公开(公告)号: CN102224857A 公开(公告)日: 2011-10-26
发明(设计)人: 叶龙宝;叶梦云 申请(专利权)人: 叶龙宝
主分类号: A23D9/04 分类号: A23D9/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 621700 四川省江油市文*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 香辣卤油 及其 制备 方法
【说明书】:

一、技术领域

发明涉及一种食品卤料,具体来说属于一种香辣卤油及其制备方法。

二、背景技术

卤菜是历史悠久的、深受各地人们欢迎的中国传统食品,其中川味凉卤又因其具有独特的口味在全国各地都深受青睐,而普通凉卤因其配方不均衡、制作原始并有各种不同的卤药味,人们食用时总会觉得美中不足。

三、发明内容

本发明的目的是研究一种无渣香辣卤油及其制备方法。在确定了研究内容和目标后,发明人查阅了大量资料典集,力图既科学又标新立异、超脱常规,在经历十多年的慢长研究并经过上千次试验后,终获成功。

本发明采用的具体技术方案是:

一种香辣卤油,其特征是该香辣卤油由下列原料制成:

原料包括色拉油、调味料和香料三类,其按重量配比的比例为:

色拉油180-200份;

调味料:鲜老姜2-3份,鲜大葱1-2份,糍粑辣椒30-50份,干花椒5-7份;

香料:香果0.8-1.5份,草果0.8-1.5份,小茴香0.8-1.5份,砂仁0.8-1.5份,肉桂0.7-1.5份,三奈0.7-1.5份,八角0.7-1.5份,栀子0.7-1.5份,筚拨0.7-1.5份,白豆蔻0.7-1.5份,肉豆蔻0.7-1.5份,白芷0.7-1.5份,香茅草0.7-1.5份,香叶0.2-0.6份,排草0.1-0.3份,丁香0.1-0.2份,甘草0.9-1.6份,甘松0-0.2份。

上述原料组分的剂量,是经过发明人多年试验定下来的,超过上限或低于下限卤菜的色、香、味等会不理想。

本发明中:色拉油可以用上等食用植物油代替。老姜、大葱指鲜老姜和大葱,辣椒、花椒是干料,这都是常规用法的常用调味料。糍粑辣椒是指将干辣椒剪成节,筛选去籽,在沸水中进行飞水处理并沥干水分捣碎后的辣椒。

香果:又名川芎,一种中药植物。

草果别名:草果仁、草果子、老蔻。

小茴香别名:茴香、香丝菜、蘹香、谷茴香、谷茴、土茴香、野茴香、谷香、香子、小香。本发明中小茴香排除八角(大茴香)。

砂仁:可以是阳春砂仁、绿壳砂仁、海南砂仁。

肉桂别名:玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。

三奈别名:三萘子、三赖、山辣、沙姜。

八角别名大茴、大茴香。

栀子别名黄栀子、山栀、白蟾,是茜草科植物栀子的果实。

筚拨系胡椒科多年生藤本植物。

白豆蔻为姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻成熟的果实。

肉豆蔻为肉豆蔻科常绿乔木植物。别名:肉果、玉果。

白芷别名芷,芳香,苻蓠,泽芬,白臣,番白芷,兴安白芷,库页白芷,杭白芷,柱白芷或云南牛防风,川白芷,香棒,茞。

香茅草为多年生草本。

香叶异名月桂叶、香艾。

排草异名排香、香排草、排草香、香草。

丁香属落叶灌木或小乔木。因花筒细长如钉且香故名。

甘松别名:香松、甘松香。

甘草又叫灵草,别名:国老、国老草、蜜草、蜜甘、美草、棒草、甜甘草、甜草、甜草根、甜根子、红甘草、粉甘草、粉草、蕗草、灵通、主人、大嗷、偷蜜珊瑚肉。

本发明所述的香辣卤油的制备方法是:

制备方法依次是:备料-熬制-油渣分离-冷却包装。

具体为:

原料准备:

将干辣椒剪成节,筛选去籽,在沸水中进行飞水处理后沥干水分捣碎成糍粑辣椒备用;

将干花椒在清水中浸泡15-40分钟后沥干水分备用;

将鲜老姜拍破、鲜大葱切成葱节备用;

将包括香果、草果、小茴香、砂仁、肉桂、三奈、八角、栀子、筚拨、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、香茅草、香叶、排草、丁香、甘松、甘草的香料捣碎在清水中浸泡15-40分钟后沥干水分备用;

熬制:

按重量配比的比例将色拉油180-200份倒入锅中,同时放入拍破的鲜老姜2-3份,大火加热使色拉油温度升至120℃-140℃时,将沥干水分的碎香料香果0.8-1.5份、草果0.8-1.5份、小茴香0.8-1.5份、砂仁0.8-1.5份、肉桂0.7-1.5份、三奈0.7-1.5份、八角0.7-1.5份、栀子0.7-1.5份、筚拨0.7-1.5份、白豆蔻0.7-1.5份、肉豆蔻0.7-1.5份、白芷0.7-1.5份、香茅草0.7-1.5份、香叶0.2-0.6份、排草0.1-0.3份、丁香0.1-0.2份、甘草0.9-1.6份、甘松0-0.2份缓慢放入锅中并不断搅拌;

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