[发明专利]一种平菇泡菜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种平菇泡菜制品，其特征在于由平菇、食盐、白砂糖、水和发酵剂为原料制成，其中，所述平菇、食盐、白砂糖和水按重量份计为：平菇600份、食盐36份、白砂糖36份、水1200份，所述发酵剂为老泡菜水、戊糖乳杆菌和标准菌株植物乳杆菌中的一种，所述老泡菜水的添加量按重量份计为：老泡菜水∶平菇=1∶10，所述戊糖乳杆菌或标准菌株植物乳杆菌的添加量按溶液中菌体含量达到10⁷-10⁸cfu/mL计。

2.如权利要求1所述的平菇泡菜制品，其特征在于所述老泡菜水为由按重量份计：平菇100份、辣椒3份、生姜3份、大蒜2份、八角0.5份、花椒0.5份、食盐6份、白砂糖6份和水200份经密封发酵制得的平菇泡菜水。

3.一种如权利要求1所述的平菇泡菜制品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）将经冷水洗净的平菇放入沸水中烫漂后，再放入冷却的凉白开水中冷却至室温, 沥干水分备用；

（2）将食盐和白砂糖溶于水中，煮沸后冷却至室温，得到含食盐和白砂糖的水溶液备用；

（3）将步骤（1）中的平菇和步骤（2）中的水溶液放入清洗干净的泡菜坛中；

（4）将发酵剂添加到泡菜坛中，并用清水密封泡菜坛沿口；

（5）将泡菜坛置于20℃的恒温培养箱中发酵18天，得到平菇泡菜制品。

4.如权利要求3所述的平菇泡菜制品的制备方法，其特征在于所述发酵剂为老泡菜水、戊糖乳杆菌和标准菌株植物乳杆菌中的一种，其中，所述老泡菜水的制备步骤是：平菇清洗干净后，在沸水中烫漂30秒，立即置于冷却的凉白开水中冷至室温，沥干水分，放入泡菜坛中，按平菇的重量比计添加3%的辣椒和生姜，2%的大蒜，0.5%的八角和花椒，在泡菜坛中加入平菇重量2倍的冷却腌制液，所述腌制液为含有3%食盐和3%白砂糖的水溶液，泡菜坛沿口用水密封后置于20℃的恒温下发酵18天，制得平菇泡菜水，即得到老泡菜水。

5.如权利要求3或4所述的平菇泡菜制品的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中的烫漂时间为30秒。