[发明专利]一种采用近红外光谱法快速检测涪陵榨菜中食盐含量的方法

说明书

技术领域

本发明是一种分子光谱分析方法，尤其涉及一种采用近红外光谱法快速检测涪陵榨菜中食盐含量的方法。

背景技术

涪陵榨菜系采用茎瘤芥菜（Brassica juncea cosson,Var tumida,Var.nor,俗称青菜头）经整理、脱水、三榨三腌而制成的一种蔬菜咸腌菜品。

涪陵榨菜传统加工工艺，因采用风脱水而独具特色,其产品以其鲜、香、嫩、脆,回味返甜,深受国内外广大消费者喜爱，并于2005年成为国家地理标志产品。在涪陵榨菜3次加盐腌制过程中,需要严格控制用盐量：若用盐量过高,会导致榨菜含水量下降,影响榨菜得率和脆度,并且会使榨菜后熟转化变慢；若用盐量过低,则榨菜中乳酸含量上升,发酵速度加快,消耗风味物质,造成产品酸败。另外,现代医学研究表明,食盐摄入过多,易诱导引发高血压、心脏病等。因此,对涪陵榨菜中食盐含量的控制显得异常重要。

目前，国内外食品中食盐含量的测定方法有很多，但是均存在二次污染，有的需要预处理，更多的是耗时长的缺点，例如，国标法GB/T12457-2008对食盐的检测方法虽然准确可靠,但其前处理繁琐,检测耗时间长,无法满足对大批量样本快速检测和生产质量及时监控的需求，也有利用光谱方法测定食品中食盐含量的，但仅仅只是定量测定无法根据其含量快速分类。

近红外光谱(NIR)是近年迅速发展起来的一种高效简捷的分析方法,其最大特点是快速、对检测组分无损无污染，并能多组分同时测定。近红外光谱的谱区范围定义为780～2526 nm的电磁波,信息来源于分子内部振动的倍频与合频,并且主要反映分子中C-H、N-H、O-H基团的倍频和合频振动吸收光谱, 可以得到样品中有机分子含氢基团的特征信息，其化学信息量相当丰富，而且利用近红外光谱技术分析样品具有方便、快速、高效、准确和成本较低，不破坏样品，不消耗化学试剂，不污染环境等优点，因此该技术受到越来越多人的青睐。因为近红外光谱主要反映的是含氢基团的振动吸收，而无机分子没有含氢基团，故无近红外光谱的特征吸收峰，所以现有技术中该方法主要用于有机分子的检测。但由于样品中食盐含量不同而释放出不同的Na⁺和Cl^-离子从而影响水的吸收峰，因此可以化学计量学建模间接地快速测定食盐含量。

现已知的相近领域的研究大致有：Ellekjer等利用近红外透射和漫反射两种方式对香肠中的食盐含量进行了检测；Lin等利用短波近红外漫反射对熏鲑鱼中的食盐含量进行了检测；韩东海等利用近红外法检测了腐乳中的食盐含量。虽然这些方法均是用近红外光谱的手段检测不同食品中的食盐含量，但是近红外光谱法检测具体应用中，对不同的样本进行检测，应当根据待测样本的特点分别建不同的模，同时这些已公开的内容只是单纯的含量检测方法，并未对待测样本进行定性聚类分析，因而无法对待测样本中食盐含量的高低分类进行定性判别。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用近红外光谱法快速检测涪陵榨菜中食盐含量的方法，本方法利用样品中食盐含量不同而释放出不同的Na⁺和Cl^-离子从而影响水的吸收峰蓝移，因此可以化学计量学建模间接快速测定食盐含量。且该方法无需预处理，能无污染、简便快速地测定腌菜中的食盐含量，并对其食盐含量的高低分类进行快速定性判别。

本发明的目的是这样实现的：

一种采用近红外光谱法快速检测涪陵榨菜中食盐含量的方法，其特征在于：其检测步骤包括样本采集，各样本食盐含量的标准测定，采集各样本光谱建立并检验模型，产品检测并分类。

上述样本采集，其具体步骤为：采集含盐量不同的各涪陵榨菜样本组成样本集，该样本集的含盐量变化范围应大于检测分类的产品的含盐量范围，其各个样本含盐量在整个变化范围内均匀分布，采集的数量应该至少为变量数（变量数即为主因子数）的10倍，其每个样本称取100g、充分粉碎使其均质化。

上述各样本食盐含量的标准测定，其具体步骤为：根据国家标准GB/T12457-2008中直接沉淀滴定法，测定每一样本中食盐的含量，将在相同条件下两次独立测定每100g的同一样本结果之差不超过0.2g的数据结果，作为建模数据。由于近红外光谱法的误差取决于并无限趋近于标准方法的测定误差，因此需要通过标准方法，确保所测得食盐含量的准确性。

上述采集各样本光谱建立并检验模型，其具体步骤为：

1）采集NIR光谱