[发明专利]生产菜式鱼肉月饼的配方及工艺

权利要求书

1.一种菜式鱼肉月饼的配方，其特征在于，包括海捕鱼鱼肉(质量比)65～70％、水20～26％、淀粉3～5％、蛋清2％、盐1.5％、白砂糖1％、食用油0.5％和香辛料0.5％。

2.一种生产菜式鱼肉月饼的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，将鱼去头、去尾、去内脏并清洗干净；

第二步，将清洗干净后的鱼身去鳞、抽筋、去骨刺，产生成纯鱼肉；

第三步，将纯鱼肉进行漂洗2～3次；

第四步，将漂洗后的鱼肉进行脱水，制成鱼糜；

第五步，在鱼糜里加水、淀粉、蛋清、盐、白砂糖、橄榄油、香辛料搅拌均匀做成浆料；

第六步，将浆料成型，然后以90-95℃蒸煮25-30分钟，使成型后的浆料内部熟透，制成鱼肉月饼；

第七步，蒸熟后的鱼肉月饼待自然冷却后真空包装；

第八步，真空包装后放入速冻机进行速冻，速冻机的温度保持在-30℃以下，使鱼肉月饼的中心温度达到-18℃以下；

第九步，将速冻后的鱼肉月饼装箱，进库冷藏，冷藏库的温度保持在-18℃以下。

3.根据权利要求2所述的生产菜式鱼肉月饼的工艺，其特征在于，浆料成型为圆形。

4.根据权利要求2或3所述的生产菜式鱼肉月饼的工艺，其特征在于，第一步中的鱼为海捕鱼。