[发明专利]一种羟丙基交联糯米淀粉醚的制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种羟丙基交联糯米淀粉醚的制备方法。

背景技术

现代医学研究表明，过多摄入脂肪类食物不仅会危害人体健康 ,而且还会增加癌症的发病率 ,目前比较常见的肥胖病、心血管疾病、糖尿病和胆囊疾病等均与过高的脂肪摄入密切相关。因此许多国家对脂肪的摄入量十分关注。发达国家已广泛使用脂肪替代品替代食品配方中的部分脂肪。在国外市场上销售的脂肪替代品分为合成物质类替代品、蛋白质类替代品、碳水化合物类替代品和混合类替代品。碳水化合物类替代品又分为亲水胶体、多聚葡萄糖、转化糖、膳食纤维和淀粉为基质的脂肪替代品等。其中淀粉为基质的脂肪替代品由于其原料价格低廉、产品性能好而受到广泛关注并得到飞速发展。目前 ,世界上有近 40 种淀粉为基质的脂肪替代品出售。淀粉为基质的脂肪替代品又分为修饰或改性的淀粉和低DE值麦芽糊精 2 大类。

我国自改革开放以来人们的脂肪摄入量也不断增加，目前脂肪提供的能量已经等于或超过食物提供能量的30%。我国学龄前儿童超重及肥胖的患病率达到 15.3%,学龄儿童青少年为 8.4%,成年人高达20.7%。因此，开发与研究脂肪替代品对于增进国人健康具有十分得要的现实意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种羟丙基交联糯米淀粉醚的制备方法，采用该方法可以制备出品质优良的脂肪替代品。

本发明羟丙基交联糯米淀粉醚的制备方法如下：

将100克糯米淀粉，质量比浓度为 8—10%  的硫酸钠溶液120—140ml，质量比浓度为3—3.5%的碱溶液20—30ml，计量后投入四口容器，密闭清除空气，加入12ml环氧丙垸，在室温下搅拌15～30 min，缓慢升温至43—45℃进行18~20h醚化反应，醚化反应结束后加入交联剂 0.03—0.05 ml，在40℃下进行交联反应2h。交联反应结束后用浓度 15%的盐酸中和反应产物，使 pH为5.0~5.5，反应产物经过滤，蒸馏水洗涤 3次，干燥，研磨，包装，即得羟丙基交联糯米淀粉醚。

上述的碱溶液可以选择氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠。

本发明的优点是：原料糯米经本发明方法引入了羟丙基后，削弱了淀粉分子间的氢键，使之易于膨胀和糊化，显著提高了糯米淀粉的低温稳定性和亲水性、抗剪切、耐酸性。所获得的羟丙基交联糯米淀粉醚属非离子型，取代醚键的稳定性高。在水解、氧化、交联等反应过程中，醚键不会断裂，取代基团不会脱落。而且该产品受电解质和PH的影响小，能在较宽的PH条件下使用。采用本发明方法获得到产品具有良好亲水性和粘度稳定性，在加热蒸煮过程中，糊的成膜性好，膜透明。特别适用冰激凌、奶酪、色拉调味酱中。

具体实施方式 

例1

本发明羟丙基交联糯米淀粉醚的制备方法如下：

将100克糯米淀粉，质量比浓度为8%的硫酸钠溶液120ml，质量比浓度为3%的碱溶液21ml计量后，投入四口烧瓶，密闭清除空气，加入12ml环氧丙垸，在室温下搅拌15～30 min，缓慢升温至45℃进行18~20h醚化反应，醚化反应结束后加入交联剂 0.035ml，在40℃下进行交联反应2h。交联反应结束后用浓度 15%的盐酸中和反应产物，使 pH为5.0~5.5，反应产物经过滤，蒸馏水洗涤 3次，干燥，研磨，包装，即得羟丙基交联糯米淀粉醚。

例2

本发明羟丙基交联糯米淀粉醚的制备方法如下：

将100克糯米淀粉，质量比浓度为10%的硫酸钠溶液129ml，质量比浓度为3.5%的碱溶液20ml计量后，投入四口烧瓶，密闭清除空气，加入12ml环氧丙垸，在室温下搅拌15～30 min，缓慢升温至44℃进行18~20h醚化反应，醚化反应结束后加入交联剂0.040 ml，在40℃下进行交联反应2h。交联反应结束后用浓度 15%的盐酸中和反应产物，使 pH为5.0~5.5，反应产物经过滤，蒸馏水洗涤 3次，干燥，研磨，包装，即得羟丙基交联糯米淀粉醚。