[发明专利]一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法无效
| 申请号： | 201110139567.3 | 申请日： | 2011-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN102188012A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;吕敏;李进波;吕俊梅 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/272;A23L1/317;A23L1/28 |
| 代理公司： | 昆明今威专利代理有限公司 53115 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650201 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 火腿 菌类 食品 加工 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法，其特征在于即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法的步骤如下：
a.将一年以上、瘦肉色泽火红、风味浓郁而独特的火腿瘦肉分割成±200克肉块，按肉水重量比例为1∶2煮制2小时，取出肉块切成±1cm3的丁块备用；
b.将人工菌或能食用的野生菌清洗干净后切成四分体，并立即放入火腿汤中烫煮3分钟，然后捞出沥干水分；
c.按火腿与菌类按重量比1～2∶5的比例混合，然后按混合料重量比添加1.5％～2％白糖、2％～4％红辣椒油、0.3％～0.5％味精以及0.23％的护色剂混合均匀，护色剂为43.5％柠檬酸、43.5％异VC钠及13％亚硫酸钠；
d.用耐高温蒸煮袋包装，每袋称取100g，再用真空封口机进行热合封口，封口时真空度在0.1Mpa以上；
e.将包装好的火腿菌类食品置于高压灭菌锅内进行灭菌，杀菌公式为10min-20min-10min/121℃，杀菌后反压冷却至室温；
f.分析产品的感官、理化和卫生指标，检验合格后包装入库。
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