[发明专利]一种虾壳超细微粉的制备方法及其应用

说明书

【技术领域】

本发明属食品加工技术领域，涉及一种虾壳超微粉的加工技术。 

【背景技术】

沼虾，也叫青虾，是我国养殖量最大的淡水经济虾类，各大水系均能生长。江苏里下河地区是我国罗氏沼虾最为集中的养殖区域，其沼虾加工业十分发达。在虾仁加工过程中，产生了大量虾壳下脚料。虾壳富含蛋白质、甲壳素、胆碱、磷脂、胆固醇、虾青素、虾红素以及磷、钙、铁、锰、锌、铜等多种矿质元素，其中的多种物质对人体都十分有益：每100g虾壳含39.3g蛋白质，大大高于鳝鱼、对虾、鲳鱼、带鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；每100g虾壳含钙20000mg，素有“钙王”之称，可预防由缺钙引起的骨质疏松症，对缺钙儿童也极其有益；每100g虾壳含磷1005mg，经常食用，可降低血压和胆固醇，抗骨质疏松，开胃健脾；虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂，并且有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；此外，虾壳还具有镇静作用，常用来治疗神经衰弱以及植物神经功能紊乱症。如果将这些虾壳直接扔掉，不仅浪费了资源，而且污染环境。 

目前虾壳的开发利用尚不完善，从虾壳中分离甲壳素、蛋白质和虾青素等生物活性物质，一般采用酸碱液等化学品进行处理而获得，反应效率低，分离不彻底，而且有机溶剂有毒性，用量大，耗酸耗碱大，生产成本高。市场上已有的一些虾壳粉产品，只是对虾壳进行简单的粉碎处理，工艺相对简单，产品较为粗糙，颗粒较大，细度一般为几十目，口感较差，不能作为食品添加剂使用，更谈不上营养物质的充分利用。 

本发明主要使用微波增香、促分解及超微粉碎的技术，加工制备风味口感好、易于被人体消化吸收的虾壳超微粉。微波是频率为300MHz～300GHz范围内的高频电磁波，当它作用于虾壳时，其中的极性分子因交变电场的作用而剧烈振荡，引起强烈的摩擦而生热，对虾壳起到了熟化、去腥和增香的作用；同时微波能够破坏虾壳中原有的各种缔合分子群，如甲壳素分子，在瞬间将部分甲壳素切成单独分子，剧烈振荡后脱乙酰，其产物为壳聚糖，具有良好的生物降解性、生物相容性、无毒副作用；壳聚糖再进一步反应分解生成氨基葡萄糖盐酸盐等可溶性糖类。这些糖类物质对人体十分有益，并可经胃肠消化吸收而发挥作用。利用微波可让反应体系内各反应物分子运动加剧，分子间碰撞频繁，使甲壳素脱乙酰度接近30％。超微粉碎是一种高效的粉碎方式，粒径为微米级，其细度一般在500目以上(500目相当于颗粒直径25μm)，已广泛应用于医药、食品、农药、染料、复印色粉、云母、藻土、饲料、日用化妆品 等诸多领域，但超微粉碎技术尚未应用于虾壳的深加工。本发明旨在通过微粉化粉碎，使虾壳粉比表面积增大，孔隙率提高，产品的内在质量得到充分改善，原有的自然风味得以进一步发挥，同时分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，大大提高了原料的利用率，尤其是甲壳素成分，在经过了连续的微波作用及超微粉后，在胃液作用下更易溶解和释放生物活性。相关研究也表明，超微粉极易附着在肠壁上，营养成分会快速通过肠壁吸收，进入血液，而且超微粒子因附着力强，排出体外所需时间较长，营养成分向内壁细胞的迁移过程缩短，因而会加快吸收速度，显著提高吸收率。 

应用微波及超微粉碎技术，将虾壳制成颗粒极小的超微粉，用作食品添加剂，不仅虾味浓郁，营养物质更易吸收，而且口感细腻，味道更佳。虾壳超微粉的研发，将避免资源浪费，变废为宝，促进副产物的高效利用，同时也将为各种虾味食品的生产提供更为优质的原料。 

【发明内容】

为了开发出更优质的虾壳深加工产品，本发明利用微波及超微技术和设备，开发出了一种虾壳超微粉的加工技术。本发明是通过以下技术单元实现的： 

1.一种虾壳超微粉的加工技术，主要由原料前处理、沥干、连续微波、粗粉、超微粉碎以及产品包装技术单元构成。 

2.所述的前处理技术单元是将原料沼虾虾壳进行挑拣、清洗的过程。所述的挑拣操作是将有霉变等现象的虾壳挑出；所述的清洗操作是将虾壳在15～40℃清水中清洗2～3遍，去除虾壳附着的异物、沙砾，降低微生物携带量。 

3.所述的沥干技术单元，是将虾壳采用不锈钢筛网沥干或离心机械沥干。 

4.所述的连续微波技术单元，是利用微波设备对虾壳进行干燥、杀菌、去腥、增香、促分解。微波工作频率为2450MHz±50MHz，功率密度为1～3kW/Kg，时间为15～20min。 

5.所述的粗粉技术单元，是将经过微波处理的虾壳，用滚式粉碎机、锤片式粉碎机、万能粉碎机粉碎成30～40目的粉末(颗粒直径350～500μm)。