[发明专利]生日蛋糕卫生保护膜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品卫生保护膜的制备方法，特别是一种防污染的魔芋葡甘聚糖生日蛋糕卫生保护膜的制备方法。

背景技术

传统的生日蛋糕表面没有保护装置，当消费者点蜡烛和吹蜡烛时，火柴灰、烛油以及吹烛者的唾液不仅影响蛋糕的感官品质，而且会污染食品。鉴于传统的生日蛋糕对人体健康的巨大潜在危害，现在市场上也推出了生日蛋糕保洁罩和防污染生日蛋糕盒，虽然其能将蜡烛和蛋糕分隔开，具有安全卫生的特点，但其背离了消费者的生活习惯和审美观，破坏了生日宴的气氛，且其成本昂贵，很难被市场接受，不利于被推广应用。因此开发一种成本低廉、节能卫生、美观大方的生日蛋糕卫生保护膜将具有广阔的市场前景。

申请号为97205709的实用新型专利“生日蛋糕卫生保洁罩”（申请日：1997/01/03），介绍了一种透明的生日蛋糕卫生保洁罩，它上面安插着生日蜡烛，下面笼罩着清晰可见的生日蛋糕，从视觉效果看蜡烛与蛋糕浑然一体，且在点燃与吹灭生日蜡烛时能有效的避免其对生日蛋糕的污染。

申请号为92203107的实用新型专利“防污染生日蛋糕盒”（申请日：1992/02/24），介绍了一种防污染生日蛋糕盒，在盒盖的上面设置若干个与其同体的凹孔作为生日蜡的蜡座，以达到燃烧后被吹灭的蜡与生日蛋糕隔离的目的，可以解决目前食用生日蛋糕前吹灭生日蜡所带来的病菌传播问题。

上述几种生日蛋糕表面保护装置虽然解决了蜡油和唾液对蛋糕的污染问题，但它背离了消费者的审美习惯，破坏了生日宴的气氛，且其成本昂贵，很难被市场接受，未能被推广应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种生日蛋糕卫生保护膜的制备方法,利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与变性淀粉等发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，以复合凝胶膜为载体，复合包覆多种抗菌物质，制备魔芋葡甘聚糖生日蛋糕卫生保护膜。

本发明的生日蛋糕卫生保护膜的制备方法，具体步骤如下：

1.膜液配制：取山梨酸钾、乳化剂单甘酯、聚乙二醇PEG-400和硬脂酸于水中搅拌均匀，各原料与水的重量百分比如下：山梨酸钾为0.03％-0.1％、单甘酯为0.05％-0.15％、聚乙二醇PEG-400为0.5％-1%、硬脂酸为0.2％-0.3％，用柠檬酸溶液调pH值至pH6-7，再加入魔芋葡甘聚糖和变性淀粉，所添加的原料与水的重量百分比分别为魔芋葡甘聚糖0.5％-1.5％和变性淀粉0.5％-２％，然后，使用100-200ｒ/min的恒温磁力搅拌器搅拌0.5-１ｈ配成魔芋葡甘聚糖膜液，所述单甘酯和聚乙二醇为分析纯；

2.加热：在45-55℃条件下，将魔芋葡甘聚糖膜液恒温静置40-60min；

3.离心脱气：使用3000ｒ/min的离心机，将加热后的魔芋葡甘聚糖膜液脱气处理30-45min；

4.倒板制膜并烘干：将脱气处理后的魔芋葡甘聚糖膜液注入高0.8cm,30×30cm的平板式有机玻璃模具内，用玻棒将膜液涂抹均匀，使之表面光洁平滑，膜液厚0.2-0.4cm；然后，连同模板在40-80℃的烘箱中烘干成魔芋葡甘聚糖膜；

5.均湿回软并揭膜：将模板连同烘干的魔芋葡甘聚糖膜取出，放于相对湿度为50%-60％的环境中，均湿30-40min，然后将魔芋葡甘聚糖膜剥离模板，即为生日蛋糕卫生保护膜。

将生日蛋糕卫生保护膜按不同的尺寸规格切块，即可用于生日蛋糕保洁。

使用方法：取生日蛋糕卫生保护膜于30-40℃温水中复水10-25min，然后将其覆盖在已经制好的生日蛋糕表面，使其紧贴蛋糕奶油及装饰物并用剪刀去除多余的边角，将生日蜡烛直接插在保护膜上，即可起到防污染的作用。蜡烛吹灭后，将卫生保护膜连同蜡烛一起揭掉。

本发明的生日蛋糕卫生保护膜的制备方法，以魔芋葡甘聚糖为主要原料，利用其在酸性条件下与变性淀粉等发生协同作用形成热可逆凝胶的特殊理化性质和抑菌效果，人工合成一种构造规则的生日蛋糕卫生保护膜。这种膜具有冷水中不溶,热水中可完全溶化,温水中变的柔软透明，且无色无味等特点,并且对外加的色素及香精有一定的保留效果；还具有取材方便、价格低廉等优点。变性淀粉与魔芋葡甘聚糖具有协同增效的作用，两者共混后随着分子间交联反应的进行,达到了相容的效果，分子间相互交替形成新的网络，从而使复合凝胶的抗菌性能得到了明显的提高和改善。本发明的复合凝胶复合包覆抗菌物质，具有较好的控缓释作用，可以达到长效抑菌效果。