[发明专利]一种冬枣果肉饮料及其加工方法

权利要求书

1.一种冬枣果肉饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料加工而成：

冬枣          30～50％；

白砂糖        5～7％；

柠檬酸        0.3～0.6％；

复合稳定剂    0.1～0.4％；

水余量。

2.根据权利要求1所述的冬枣果肉饮料，其特征在于，所述复合稳定剂包括海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶，其质量比为4∶4∶3；所述水为蒸馏水、矿泉水或纯净水。

3.一种加工如权利要求1或2所述的冬枣果肉饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)漂烫，将验收合格后的原料枣放入漂烫机中，90～95℃漂烫3～6分钟；

(2)清洗降温，将步骤(1)所得的原料枣用冷水清洗、降温至40～50℃；

(3)打浆，将步骤(2)所得的原料枣送入打浆机，按枣水质量比1∶2加入水，得到浆液；

(4)胶磨，将浆液用胶体磨进行磨细处理，磨至细度为40～60μm，细磨2～3次成匀浆；

(5)离心，将磨细的匀浆送入离心机进行离心分离，去除枣皮及其它杂质，得到枣浆；

(6)调配，将枣浆送入调配罐；按配方比例称取白砂糖送入化糖设备，按照白砂糖和水的质量比1∶1加水，加热溶解得到糖液，经双联过滤器过滤后送入到装有枣浆的调配罐；再按配方比例称取柠檬酸和复合稳定剂，用适量温水溶解，送入到调配罐，在调配罐中补足水至要求的刻度，搅拌均匀得到冬枣原汁；

(7)脱气，将冬枣原汁送入真空脱气罐，以薄膜流下方式进行脱气，脱气温度20～25℃，真空度为90～93KPa；

(8)均质，在压力20～25Mpa，进口温度为60～65℃的高压均质机中均质2次；

(9)杀菌灌装，超高温125℃，4～6秒瞬间杀菌，常压下无菌灌装得冬枣果肉饮料；

(10)二次灭菌、喷淋冷却，灌装完毕后，采用喷淋杀菌机对罐体进行二次灭菌，控制物料杀菌时间在20分钟；冷却，产品温度降至25～30℃后得成品。

4.根据权利要求3所述的冬枣果肉饮料加工方法，其特征在于：所述复合稳定剂包括海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶，其质量比为4∶4∶3；所述水为蒸馏水、矿泉水或纯净水；打浆步骤中采用的打浆机为双道打浆机，所述离心步骤中采用的离心机为卧式螺旋离心机，其变频器的频率控制为35Hz。