[发明专利]一种牛肉油状香精的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香精的制备方法，特别涉及一种牛肉油状香精的制备方法。

背景技术

随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。

现有的牛肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、YE和牛肉水解液经过美拉德反应制备，肉香气逼真，但产品像真度不高，烹调感弱，耐热性不好，特别是香气香味强度不能够满足需求，性价比不高，没有价格优势。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛肉油状香精的制备方法。

本发明的技术方案为：

一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：取大豆色拉油，加热到80℃，加入呋喃酮，MCP，乙基麦芽酚，2-乙酰基吡嗪，香兰素，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇，2-甲基-3-呋喃硫醇，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，3-甲硫基丙醇，α-糠硫醇，12-甲基十三醛，2，3-二甲基吡嗪，2，3，5-三甲基吡嗪，搅拌均匀后罐装即可。

优选地，所述原料的重量百分比为：

3-巯基-2-丁醇：0.1％-1％；2-甲基-3-呋喃硫醇：0.1％-0.5％；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.1％-1％；甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.1％-0.5％；3-甲硫基丙醇：1％-5％；α-糠硫醇：0.5％-1％；12-甲基十三醛：0.5％-1％；呋喃酮：0.5％-1.5％；MCP：0.5％-1.5％；乙基麦芽酚：0.5％-1.5％；2，3-二甲基吡嗪：0.1％-1％；2，3，5-三甲基吡嗪：0.1％-1％；2-乙酰基吡嗪：0.5％-1.5％；香兰素：0.5％-1.5％；大豆色拉油：80.5％-94.9％。

上述原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到，其中呋喃酮为商品名，化学名称为4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮，其中MCP为商品名，化学名称为甲基环戊烯醇酮。

本发明所具有的有益效果：

本发明制备的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，同时具有良好的热稳定性，耐酸碱性。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在调味品，方便面领域具有不可替代的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种牛肉油状香精(生产100kg)，原料配方为：

生产过程是：将大豆色拉油94.9kg加热到80℃，加入呋喃酮0.5kg，MCP 0.5kg，乙基麦芽酚0.5kg，香兰素0.5kg，2-乙酰基吡嗪0.5kg，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇0.1kg，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1kg，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1kg，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1kg，3-甲硫基丙醇1kg，α-糠硫醇0.5kg，12-甲基十三醛0.5kg，2，3-二甲基吡嗪0.1kg，2，3，5-三甲基吡嗪0.1kg，搅拌均匀后罐装即可。

实施例2

生产100kg牛肉油状香精的配方是：

其生产过程是：将大豆色拉油80.5kg加热到80℃，加入呋喃酮1.5kg，MCP 1.5kg，乙基麦芽酚1.5kg，香兰素1.5kg，2-乙酰基吡嗪1.5kg，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇1kg，2-甲基-3-呋喃硫醇0.5kg，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚1kg，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5kg，3-甲硫基丙醇5kg，α-糠硫醇1kg，12-甲基十三醛1kg，2，3-二甲基吡嗪1kg，2，3，5-三甲基吡嗪1kg，搅拌均匀后罐装即可。

实施例3

生产100kg牛肉油状香精的配方是：