[发明专利]番木瓜肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种番木瓜肉丸，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括猪肉、番木瓜，所述的辅料包括食盐、味精、淀粉、鲜姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各组分的质量分数比为：

主料：

猪肉750-850份

番木瓜80-120份

辅料：

食盐30-50份

味精25-40份

淀粉5-10份

鲜姜20-30份

蛋清40-50份

蛋白粉5-10份。

2.根据权利要求1所述的番木瓜肉丸，其特征在于：所述的猪肉的肥瘦比例为3∶7。

3.根据权利要求1所述的一种番木瓜肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：

(1)番木瓜预处理：选取八成熟的木瓜，清洗去皮后切开，剔除籽瓤，切成2-3毫米的小丁，取80-120份备用；

(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的番木瓜粒混合搅拌均匀；

(3)添加辅料：加入蛋白粉5-10份、30-50份食盐、25-40份味精、5-10份淀粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；

(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；

(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，即制得所述番木瓜肉丸。