[发明专利]一种鲍干的制备方法

权利要求书

1.一种鲍干的制备方法，包括原料清洗去内脏、盐搓去黑膜、盐腌软化、热烫、碳烤、脱水、罨蒸、干燥，其特征在于：所述盐腌软化是在鲍肉中添加食盐，于温度为18±2℃的冷库内放置10～12小时。

2.根据权利要求1所述的其特征在于：所述热烫采用海水热烫。

3.根据权利要求1所述的其特征在于：所述制备方法的步骤如下：

（1）    清洗去内脏：用清水洗净活鲍表面的泥沙和杂质，取出鲍肉并去除内脏；

（2）    盐搓去黑膜：将洗净的鲍肉按照鲍肉的总重量加入6w%~8w%食盐，搓洗3～6分钟， 取出鲍肉，用清水冲洗去除黑膜；

（3）    盐腌软化：去除黑膜后的鲍肉中，添加占鲍肉总重量6w％~8w%的食盐，搅拌均匀使食盐完全融化后，于温度为18±2℃的冷库内放置10～12小时，然后取出鲍肉置于流动水中冲洗30～40分钟； 

（4）    热烫：用海水热烫，海水与鲍肉的比例为5：1～2；具体操作是将海水加热到 55℃，放入盐腌软化后的鲍肉， 20分钟内将温度升到78～80℃，保温40分钟， 取出；

（5）    碳烤：将热烫后的鲍肉平铺于筛网上，于炭炉上用木炭微火烤35～45分钟 ，温度为40～50℃；

（6）    脱水：将碳烤的鲍肉放在太阳光下晾晒1～2天，或采用热风干燥的方法使得鲍肉的水份降至45％～55％，即半干状态；

（7）    罨蒸：将半干的鲍肉置于温度为10℃ ±2℃的密闭室中罨蒸4～5天，使鲍肉内外水份平衡；

（8）    干燥：将罨蒸后的鲍肉再次在太阳光下晾晒2～3天，或用热风干燥的方法，将鲍肉的水份含量降至18％～22％，即为成品。