[发明专利]一种应用微生物技术快速发酵制备木瓜醋的方法

权利要求书

1.一种应用微生物技术快速发酵制备木瓜醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，将新鲜木瓜榨汁灭酶得到原汁，然后给原汁补原汁质量1-2倍的水，再以葡萄糖调整其糖度达到6-8％(W/V)，加入果酒酵母进行酒精发酵，果酒酵母的用量为原汁质量的0.1％，发酵60-72小时候得到低浓度发酵液；

第二步，采用液态醋酸调整低浓度发酵液的酒精度达到3.8％-4％(V/V)，使用自动酿醋设备进行醋酸发酵，醋酸发酵温度：高温设定为32-35℃，低温设定为31-34℃，冷却温度：高温设定为31-33℃，低温设定为29-30℃，8-24小时后检测酸度不再上升即得到木瓜醋，乙醇转化率达到98％以上，

第三步，将木瓜醋经UF超滤再进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种应用微生物技术快速发酵制备木瓜醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，将新鲜木瓜榨汁灭酶得到原汁，然后给原汁补原汁质量1倍的水，再以葡萄糖调整其糖度达到6％(W/V)，加入果酒酵母进行酒精发酵，果酒酵母的用量为原汁质量的0.1％，发酵65小时候得到低浓度发酵液；

第二步，采用液态醋酸调整低浓度发酵液的酒精度达到3.8％-4％(V/V)，使用自动酿醋设备进行醋酸发酵，醋酸发酵温度：高温设定为32-35℃，低温设定为31-34℃，冷却温度：高温设定为31-33℃，低温设定为29-30℃，10小时后检测酸度不再上升即得到木瓜醋，乙醇转化率达到98.5％，

第三步，将木瓜醋经UF超滤再进行包装。

3.根据权利要求1所述的一种应用微生物技术快速发酵制备木瓜醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，将新鲜木瓜榨汁灭酶得到原汁，然后给原汁补原汁质量1.5倍的水，再以葡萄糖调整其糖度达到7％(W/V)，加入果酒酵母进行酒精发酵，果酒酵母的用量为原汁质量的0.1％，发酵68小时候得到低浓度发酵液；

第二步，采用液态醋酸调整低浓度发酵液的酒精度达到3.8％-4％(V/V)，使用自动酿醋设备进行醋酸发酵，醋酸发酵温度：高温设定为32-35℃，低温设定为31-34℃，冷却温度：高温设定为31-33℃，低温设定为29-30℃，16小时后检测酸度不再上升即得到木瓜醋，乙醇转化率达到98.7％，

第三步，将木瓜醋经UF超滤再进行包装。

4.根据权利要求1所述的一种应用微生物技术快速发酵制备木瓜醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，将新鲜木瓜榨汁灭酶得到原汁，然后给原汁补原汁质量2倍的水，再以葡萄糖调整其糖度达到8％(W/V)，加入果酒酵母进行酒精发酵，果酒酵母的用量为原汁质量的0.1％，发酵70小时候得到低浓度发酵液；

第二步，采用液态醋酸调整低浓度发酵液的酒精度达到3.8％-4％(V/V)，使用自动酿醋设备进行醋酸发酵，醋酸发酵温度：高温设定为32-35℃，低温设定为31-34℃，冷却温度：高温设定为31-33℃，低温设定为29-30℃，22小时后检测酸度不再上升即得到木瓜醋，乙醇转化率达到99％，

第三步，将木瓜醋经UF超滤再进行包装。