[发明专利]一种柿椒肠的制备方法

权利要求书

1.一种柿椒肠的制备方法，包括如下步骤：

1)、原料肉二四号肉和肥膘肉解冻后修去筋腱、软骨用直径5mm孔板绞出投入斩拌机，加入食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、白胡椒粉和1/3冰水，高速斩拌5分钟左右；

2)、加入大豆分离蛋白和1/3冰水，再斩拌3-5分钟；

3)、加入肉味香精，乳酸钠，乳酸链球菌素，玉米淀粉和剩余1/3冰水，斩拌至肉馅均匀细腻，馅温控制在8℃-12℃之间；

4)、加入脱水柿椒斩拌均匀即可；

5)、用五路猪肠衣灌装，75℃干燥20分钟，83℃蒸煮50分钟，土炉熏成微黄色；

6)、冷却，真空包装，用90℃灭菌25分钟，得柿椒肠成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：上述制备方法中原料和辅料的重量份数为：二四号肉：32-38份，肥膘肉：4-8份，脱水柿椒：0.5-0.6份，玉米淀粉：3-5份，大豆分离蛋白：0.8-1.2份，冰水：18-22份，食盐：1-1.2份，白糖：1.2-1.5份，味精：0.1-0.15份，磷酸盐：0.15-0.25份，卡拉胶：0.15-0.25份，D-异抗坏血酸钠：0.03-0.04份，亚硝酸钠：0.0015-0.0025份，白胡椒粉：0.08-0.12份，肉味香精：0.22-0.325份，乳酸钠：1-1.4份，乳酸链球菌素：0.01-0.015份。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述的肉味香精选自天津春发食品配料有限公司的产品，包括春发牌香精8230：0.2-0.3份，春发牌香精8267：0.02-0.025份。