[发明专利]清凉白酒及其制作技术

说明书

本发明涉及于酒的制作技术，特别涉及于清凉白酒的制作技术。

目前，我国白酒制作一直沿用传统“五谷杂粮为基”的酿制方式，千百年来，白酒制作一直没有突破“酒就是轻质酒精”这一传统狭隘的酒业制作误区，现实生活中，白酒燥性大，烈性强，营养低，口感单调，夏天不宜饮用。

本发明的目的是向社会提供一种清凉白酒及其制作技术，突破传统的酿制法，填补夏天白酒不宜饮用的市场空白，开拓清凉白酒的新系列，其酒性清凉解暑，清热排毒，夏天饮用刺激小，凉爽可口，有益健康。

本发明的目的是这样实现的，采用国家已经公告的既是食物又是药物的中药材，配备一定数量的粮食，将中药制备与传统的酿制技术综合利用，通过酶制发酵，蒸馏技术酿制而得清凉白酒。

其配料和制作工艺如下：

a、配料

薄荷1.5％、金银花5％、丁香0.5％、甘草5％、高梁40％、大麦30％，碗豆16％、大曲20％。

b、工艺

本工艺采用四步合成法，第一步按配料将中药和粮食分别制作，第二步将制作后的配料和粮食混合发酵，第三步蒸馏，第四步将蒸馏好的原酒进行勾兑、调味、过滤、灌装。

本发明酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，清凉排毒的功能，市场前景广阔，便于实施推广。

以下结合实例，对本发明作进一步的详细描述。

制作100公斤清凉白酒，需用配料为：薄荷1.5公斤、金银花5公斤、丁香0.5公斤、甘草5公斤、高梁40公斤、大麦30公斤、碗豆16公斤、大曲2公斤。

先将高梁、大麦、碗豆浸泡透、蒸熟，再将酶制好后的薄荷、金银花、丁香、甘草进行混合发酵，发酵好后进行蒸馏，随后将蒸馏出的原酒进行勾兑、调味、过滤、灌装即可。