[发明专利]一种速冻肉丸的制作方法

权利要求书

1.一种速冻肉丸的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、原料肉的解冻：去除鸡肉的外包装，将鸡肉放置在解冻架上，解冻室温度控制在18度，自然解冻14-16小时，鸡肉温度中心温度在0-4度即可；

2)、原料肉修选：将解冻后的鸡肉去除异物、淤血、软骨；

3)、绞肉：将修选后的鸡肉用5mm的孔板绞制；

4)、辅料的配制：称取辅料，将称好的冰水加入到打料机中，启动打料机，边搅拌边加入辅料，确保各种辅料的溶解，确保配制的料水温度控制在0-4度；

5)、打浆：将绞制好的鸡肉和配制好的料水倒入打浆机内，采用由低速到高速的加工工艺打浆；

6)、腌制：将打浆好的肉馅腌制1.5-2小时，温度控制在4度；

7)、成型：将腌制好的肉馅倒入肉丸成型机中，调整肉丸机的出料速度，要成型的肉丸大小一致；

8)、蒸煮：蒸煮温度控制在90度，蒸煮时间5分钟；

9)、冷却：将煮制好的肉丸放入冷水池中；

10)、速冻：零下33度30分钟。

2.根据权利要求1所述的一种速冻肉丸的制作方法，其特征在于：所述的原料及辅料包括如下组分，各组分的重量份数为：原料：鸡肉50-100份，冰水40-70份；辅料：食盐1.8-4份、白砂糖0.9-1.6份、味精0.2-0.5份、胡椒粉0.1-0.3份、亚硝酸钠0.005-0.01份、异VC钠0.05-0.1份、魔芋胶0.25-0.9份。

3.根据权利要求1或2所述的一种速冻肉丸的制作方法，其特征在于：所述的鸡肉为鸡胸肉。

4.根据权利要求2所述的一种速冻肉丸的制作方法，其特征在于：所述的原料和辅料的最佳配比为：鸡胸肉100份、冰水45份、食盐2.8份、白砂糖1.4份、味精0.3份、魔芋胶0.3份、胡椒粉0.2份、异VC钠0.1份、亚硝酸钠0.01份。

5.根据权利要求2-4任一项所述的一种速冻肉丸的制作方法，其特征在于：所述的辅料还包括如下组分，各组分的重量份数为：玉米淀粉8-30份、大豆分离蛋白1-4份、磷酸盐0.3-0.8份、鸡肉油状香精8597(天津春发食品配料有限公司生产)0.05-0.1份、烧鸡风味膏TG031(天津春发食品配料有限公司生产)0.3-0.7份。