[发明专利]一种葛根鱼面及其制作方法

说明书

技术领域

[0001] 本发明涉及一种葛根鱼面及其制作方法。

背景技术

葛根，是我国的一种常食蔬菜，多生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，其味甘凉可口，常作煲汤之用。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。而随着当前人们对葛根的研究开发进展，其价值特别是它在医疗保健中的价值，已逐渐为人们所认识，开发前景十分喜人。同时，在各种常见食物中，鱼肉不但肉质鲜美，而且脂肪含量低，富含优质蛋白，极富营养价值。这两种食物都非常普遍，也都是深受人们欢迎的食物，如果把鱼肉和葛根按一定比例搅拌融合在一起，形成别具特色的葛根鱼面，不仅可以为人们提供营养获取的新途径，也会更容易得到人们的喜爱。当今市场，以鱼肉和葛根粉为主，再配以蒜泥、姜茉、蛋清等佐料制作葛根鱼面的方法还未出现。

发明内容

本发明的目的是充分利用葛根、鱼肉等食物特性，提供一种极富营养价值的葛根鱼面及其制作方法。

本发明葛根鱼面由以下重量份配比的原料构成：

葛根粉75—100份，鱼肉75—100份，蛋清10—20份，蒜泥5—10份，姜茉5—10份。

本发明所述的鱼肉优选草鱼，蛋清优选天然土鸡蛋。

本发明的制作方法如下：

首先将新鲜鱼去骨去皮去刺去内脏，洗净切成小块状，经过绞肉机制成鱼泥。然后将鱼泥、葛根粉、蒜泥、姜茉、蛋清等放在一起搅拌，使其充分混合，再加入适量的水使之和匀变成面团，然后将面团熟化、压延，切成面条，最后经过干燥，制作成葛根鱼面。

本发明具有以下特点：

将葛根、鱼肉等不同种类的食物创造性地结合在一起，可以形成更独特的风味，不仅具有营养价值，也具有良好的滋补价值和药用价值。

明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，能有效地预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。而草鱼有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品，选择草鱼具有更好的营养效果。

蒜具有降低胆固醇及血脂、调节血糖和强力杀菌作用；生姜还具有解毒杀菌、抑制癌细胞活性的作用，可以起到防癌的功效；蛋清也具有润肺利咽，清热解毒等功效。

以葛根和鱼肉为主，再配之以具有相近功效的佐料，正是充分整合资源优势，最大限度地发挥各种食物的营养价值和药用价值，让人们在保证营养需求的同时，增强身体体质且达到防病抗病的效果，此葛根鱼面必将会有良好的市场前景。

具体实施方式：

一种葛根鱼面，其原料按重量份计：

鱼肉80份，葛根粉80份，蒜泥5份，姜茉5份，蛋清10份。

其制作方法，按以下方式进行：

1、选择去骨去皮去刺去内脏后的纯鱼肉1000克，放入绞肉机中，制作成鱼泥。

2、精选1000克的葛根粉、60克的蒜泥、60克的姜茉、125克的蛋清放入鱼泥中，经搅拌让其充分混合。

3、加入适量的水，使之和匀变成面团，然后将面团熟化、压延，切成面条，最后经过干燥，制作成鱼面。