[发明专利]一种凝固型酸乳的制备方法及制备的凝固型酸乳无效
| 申请号： | 201110148746.3 | 申请日： | 2011-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN102283285A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 朱雅丽;欧邦伟;郑富海;王红卫 | 申请（专利权）人： | 青岛新希望琴牌乳业有限公司;新希望乳业控股有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸乳 制备 方法 | ||
1.一种凝固型酸乳的制备方法，其特征在于，90～91％的干物质含量为13％～17％的原料乳与1～2％的乳清蛋白和8％的食糖混合制得发酵基料，接种乳酸菌、灌装，在42～45℃下发酵3～6h，制得凝固型酸乳。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述干物质含量为13％～17％的原料乳为在70～85℃下降低真空度8～21KPa后蒸发1～2s。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料乳为无抗生鲜牛乳。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述乳酸菌为YO-MIX300菌或菌活力比1∶27的Lyofast Y450A与YO-MIX187的混合菌。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述YO-MIX300菌的菌种活力为125～250DCU/1000L。
6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述Lyofast Y450A与YO-MIX187的混合菌的菌种活力为125～250DCU/1000L。
7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，在接种乳酸菌前还包括灭菌步骤。
8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，在灭菌前还包括均质步骤。
9.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，在发酵后还包括冷却后熟步骤。
10.权利要求1～9所述制备方法制备的凝固型酸乳。
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