[发明专利]多菌发酵剂和用于抗动脉粥样硬化的多菌发酵乳品及其生产方法

权利要求书

1.一种多菌发酵剂，其特征在于按下述原料重量份发酵得到，发酵菌与牛奶或脱脂牛奶的重量比为1∶20至30，发酵菌为短乳杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、马乳酒样乳杆菌、干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳球菌、单孢酿酒酵母、东方伊萨酵母，各菌种之间的重量比为0.8至1.0: 0.8至1.0: 0.8至1.0: 0.8至1.0: 0.8至1.0: 0.8至1.0: 1.0至1.2: 0.2至0.4: 0.2至0.4。

2.根据权利要求1所述的多菌发酵剂，其特征在于按下述步骤得到：首先将所需要量的牛奶或脱脂牛奶经过巴氏杀菌后，其次冷却到42℃至45℃加入所需要量的发酵菌，然后在40℃至45℃恒温下发酵8小时至12小时得到多菌发酵剂。

3.种根据权利要求2所述的多菌发酵剂，其特征在于恒温下发酵5小时至12小时时至少搅拌两次。

4.一种根据权利要求1所述的多菌发酵剂的生产方法，其特征在于按下述步骤进行：首先将所需要量的牛奶或脱脂牛奶经过巴氏杀菌后，其次冷却到42℃至45℃加入所需要量的发酵菌，然后在40℃至45℃恒温下发酵8小时至12小时得到多菌发酵剂。

5.根据权利要求4所述的多菌发酵剂的生产方法，其特征在于恒温下发酵5小时至12小时时至少搅拌两次。

6.根据权利要求4或5所述的多菌发酵剂的生产方法，其特征在于牛奶或脱脂牛奶经过巴氏杀菌的操作参数为：加热90℃至95℃，保温10分钟至15分钟杀菌。

7.一种利用权利要求1或2或3所述的多菌发酵剂的用于抗动脉粥样硬化的多菌发酵乳品，其特征在于按下述原料发酵得到，按牛奶或脱脂牛奶总重量的3％至5％的比例添加上述制得的多菌发酵剂。

8.根据权利要求7所述的多菌发酵乳品，其特征在于按下述步骤得到：第一步，首先将所需要量的牛奶或脱脂牛奶加热到50℃至60℃进行均质后经过巴氏杀菌，其次冷却到40℃至45℃加入所需要量的多菌发酵剂，然后在40℃至45℃恒温下发酵6小时至8小时；第二步，发酵结束后，在18℃至23℃恒温下成熟72小时至120小时；第三步，匀速搅拌1.5小时至2小时，抽提脂肪，剩余部分在50℃至60℃煮1小时至2小时；第四步，分离乳清：在18℃至23℃下，经灭菌滤布过滤，分别得到乳酪和乳清，该乳清为多菌发酵乳品。

9.一种根据权利要求7所述的多菌发酵乳品的生产方法，其特征在于按下述步骤进行：第一步，首先将所需要量的牛奶或脱脂牛奶加热到50℃至60℃进行均质后经过巴氏杀菌，其次冷却到40℃至45℃加入所需要量的多菌发酵剂，然后在40℃至45℃恒温下发酵6小时至8小时；第二步，发酵结束后，在18℃至23℃恒温下成熟72小时至120小时；第三步，匀速搅拌1.5小时至2小时，抽提脂肪，剩余部分在50℃至60℃煮1小时至2小时；第四步，分离乳清：在18℃至23℃下，经灭菌滤布过滤，分别得到乳酪和乳清，该乳清为多菌发酵乳品。

10.根据权利要求9所述的多菌发酵乳品的生产方法，其特征在于牛奶或脱脂牛奶经过巴氏杀菌的操作参数为：加热90℃至95℃，保温10分钟至15分钟杀菌。