[发明专利]椰子果肉膳食纤维的制备方法

权利要求书

1.一种椰子果肉膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

①、取椰子肉，除油脂，烘干，粉碎；

②、向步骤①粉碎的椰子肉中加入6～12倍重量的水，搅拌均匀，经过胶体磨和高压均质机处理；

③、步骤②处理后物料，加热至80～100℃保持60min以上；降至室温，调pH值至8.0～10.5，维持45±5℃，按每kg椰子肉加入1.0～5.0万国际单位比活力的脂肪酶进行酶解，60～180min；

④、调步骤③酶解液的pH值至5.0～6.5，维持60℃～90℃，按每kg椰子肉加入0.3～6.0万国际单位比活力的淀粉酶进行酶解，60～300min；

⑤、调步骤④酶解液的pH值至6.5～7.5，维持45±5℃，按每kg椰子肉加入1.0～6.0万国际单位比活力加入蛋白酶进行酶解，180～500min；酶灭活，降至室温；

⑥、离心步骤⑤酶解液，得上清液和沉淀物；上清液经过5000道尔顿超滤膜，取超滤液，喷雾干燥，得可溶性膳食纤维；沉淀物水洗至中性，真空干燥，粉碎过60～100目筛，得不溶性膳食纤维；合并可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维，得椰子果肉膳食纤维。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤①粉碎后的椰子肉经过60～100目筛，取椰子粉。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤②高压均质机处理的条件为10～30MPa。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤⑤蛋白酶为木瓜蛋白酶。