[发明专利]一种全汁荔枝甜酒的制造方法

权利要求书

1.一种全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：

（1）采收荔枝鲜果作为原料；（2）去壳、去核；（3）压榨取汁，加入二氧化硫；（4）澄清；（5）酒精发酵；（6）转罐；（7）发酵终止；（8）冷藏陈酿；（9）除菌过滤、装瓶。

2.根据权利要求1所述的一种全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于：所述的采收荔枝鲜果为原料是在原料成熟度达到最佳成熟度时，（即当果实含糖量上升到稳定值时）时进行人工采收。

3.根据权利要求2所述的一种全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于：所述的压榨取汁后加入50mg/L的二氧化硫。

4.根据权利要求3所述的一种全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于： 在果汁澄清过程中，在果汁中加入500mg/L的膨润土和300mg/L的PVPP，在-3～0℃环境中静置48小时后，分离清汁。

5.根据权利要求4所述的一种全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于：在酒精发酵过程中，添加0.2g/L酵母，温度控制在15～18℃。

6.根据权利要求5所述的一种全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于：待残糖量降到45g/L时转入密闭罐，并在-3～0℃环境中终止发酵，保存其天然酒度和残糖。