[发明专利]一种基于紫外光谱花生油掺伪定量检测的方法

说明书

技术领域

本发明属于化学分析检测领域，具体涉及一种花生油掺伪的定量检测方法。

背景技术

花生油含油酸、亚油酸及白藜芦醇等活性成分，营养价值丰富且风味独特，深受广大消费者喜爱。花生油价格明显高于其他常见食用油如大豆油、葵花籽油、菜籽油、棉籽油、玉米胚芽油、棕榈油等，为降低生产成本，许多不法商贩常以价格较低的食用油掺入花生油中以牟取暴利。因此，花生油的快速掺伪检测是本领域技术人员所关注的。

花生油掺伪检测研究主要集中在理化指标检测法、气相色谱检测法、近红外光谱检测法、核磁共振检测法等。理化指标检测法是比较不同食用油的物理和化学特征(如相对密度、凝固点、比热、折光指数、碘值等)不同来进行掺伪检测。卜宏建等^[1]利用植物油在温度变化时浑浊度会发生变化，随之吸光度也会变化的特性，通过比较不同样品的冻结曲线的方法快速鉴别花生油真伪。廖江明等^[2]按一定量在花生油中掺入菜籽油、棕榈油,并测定其折光指数、伯利哀氏混浊度、碘价。通过冷冻试验等探讨掺伪花生油后各项指标的变化规律。虽然理化检测法简单易行，但由于食用油之间物理化学特征的差异性较小,其检测精度倍受各方质疑。

气相色谱法是近年来应用较普遍的食用油掺伪仪器分析方法。根据不同的食用油脂肪酸组成与含量不同 ,用气相色谱法测定脂肪酸的组成,再与纯油脂肪酸的组成比例进行比较分析,可鉴别掺伪品种,计算掺伪量。李卓新^[3]采用气相色谱法测定油脂甲酯化后的脂肪酸含量，计算各种油的脂肪酸组成及含量，测定各种油掺入花生油后的脂肪酸含量变化，建立掺假花生油脂肪酸组成数据库，从而确定花生油的掺假情况；何艳华^[4]也曾做过类似研究；黄建军^[5]将油样进行甲酯化，利用气相色谱法测定芥酸的含量，从而确定花生油中是否掺入了菜籽油。但气相色谱法检测时间较长，仪器价格十分昂贵，限制了其广泛应用。

近红外光谱法也应用于食用油掺伪的研究。近红外光谱是有机化合物基团振动的倍频和合频吸收的综合表现，不同有机化合物、不同化学基团，有不同特征吸收波长。光谱中包含有机化合物组成和结构信息，能有效分析测定物质的组成及其组分含量。刘福莉等^[6]采用偏最小二乘法等方法建立了食用调和油中花生油含量定量分析的近红外光谱定标模型,预测值与实际值相关系数为0.9996。近红外光谱法虽然准确、对样品无破坏性，但弊端也十分明显。建型时需要大量的标准样品，其仪器的价格也十分昂贵。

核磁共振法也可进行食用油掺伪的检测。核磁共振技术能区分油脂中所有不同化学环境的氢、碳、氧等原子的结构信息,一张高分辨核磁共振谱可以同时反映油脂中脂肪酸的结构信息。王乐等^[7]利用脉冲式核磁共振方法分别检测了地沟油、泔水油和3种食用植物油，结果表明食用植物油中掺伪餐饮废油1％以上即可检出。但核磁共振仪器设备以及维护费用均十分昂贵，许多研究处于起步阶段，因此加大了推广的难度。于爱民等^[8-9]设计了一种掺假花生油检测仪及建立掺假花生油检测方法，检测方法包括样品的预热和缓慢致冷过程，可对花生油中掺入菜籽油、葵花油、玉米油、棉籽油、棕榈油与大豆油等进行现场检测，但测定一个样品所需要的时间在半个小时以上，无法实现快速检测。

紫外光谱法由于具有快速、准确性高、仪器价格低廉等诸多优势，在食品掺伪检测方面得到一定的应用。由于不同种类食用油因所含成分不同，紫外光谱的特征吸收存在一定的差异。根据Lambert-Beer定律，当一束平行的单色光通过溶液时，溶液的吸光值与溶液的浓度和厚度的乘积成正比，可通过测定油样在特征波长的吸光值建模，利用模型测定掺伪含量，实现定量分析，在花生油掺伪定量检测方面尚未见报道。

以下是经发明人检索的主要参考文献：

（1）卜宏建，谭耀辉，呼雪丽，食用花生油掺杂的快速物理鉴别[J].食品科学，2000，21(1):55-56。

（2）廖江明，花生油掺菜籽油和棕榈油试验[J].粮食储藏，1998，27(3):42-45。

（3）李卓新，气相色谱法测定花生油掺假的研究[J].粮食储藏，2001，(3):41-43。

（4）何艳华，应用气相色谱法方法测定花生油掺伪的探讨[J].广西质量监督导报,2008,(9):71-72。

（5）黄建军，气相色谱法对花生油中掺入菜籽油的定性鉴别[J].粮食与食品工业，2005，12(4)54-55。