[发明专利]一种紫红薯啤酒及其生产方法

权利要求书

1.麦汁制备：紫红薯干和3～5％大麦芽一起粉碎，按料水比为1∶4于水温50℃时投料到糊化锅，同时加入耐高温α-淀粉酶，添加量为20～30U/g(干薯)，升温到70℃保温20min，后升温到95℃保温20min，液化结束后，将液化醪液打入糖化锅和大麦芽醪液并醪然后按啤酒生产正常麦汁制备方法制备麦汁。或者，以新鲜紫红薯为原料，紫红薯经挑选清洗后，按料水比为1∶2进行打浆破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使紫红薯颗粒小于50μm投入到糊化锅，加入耐高温α-淀粉酶，添加量为10～20U/g(鲜薯)，液化和糖化方法及时间和以干薯为原料的工艺相同。

2.紫红薯糖液的制备：紫红薯干和3～5％大麦芽一起粉碎，按料水比为1∶4.5于水温50℃时投料到糊化锅，同时加入耐高温α-淀粉酶，添加量为20～30U/g(干薯)，升温到70℃保温20min，后升温到95℃保温15min，液化结束后，降温到60-65℃加入糖化酶添加量120U/g(干薯)，保温60～120min进行糖化，碘液检查糖化彻底后过滤制得紫红薯糖液，经过滤后灭菌后低温保存备用。或者，以新鲜紫红薯为原料，紫红薯经挑选清洗后，按料水比为1∶2进行打浆破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使紫红薯颗粒小于50μm投入到糊化锅，加入耐高温α-淀粉酶，添加量为10～20U/g(鲜薯)进行液化，液化结束后降温到60-65℃后加入糖化酶，添加量70U/g(鲜薯)，液化和糖化方法及时间和以干薯为原料的工艺相同，制得紫红薯糖化液低温保存备用。

3.一种紫红薯啤酒，其特征是以紫红薯干(或新鲜紫红薯)、大米、大麦芽、啤酒花和水为主要原料，按权利要求1所述工艺方法制得麦汁，再经啤酒酵母发酵、过滤、灌装杀菌后制得富含花色素苷、硒和碘营养保健成分的紫红薯啤酒。

4.一种紫红薯啤酒，其特征是：以紫红薯干(或新鲜紫红薯)、大米、大麦芽、啤酒花和水为主要原料，按权利要求2所述工艺方法制得紫红薯糖化液，在啤酒主发酵结束后加入紫红薯糖化液再经后发酵、过滤、灌装杀菌后制得富含花色素苷、硒和碘营养保健成分的紫红薯啤酒。