[发明专利]印度块菌的一种保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于生物与食品保藏交叉技术领域，具体涉及印度块菌(中华块菌)的保鲜方法；同时可以延伸应用到同类块菌(松露)子实体的保鲜。

背景技术

块菌(truffles)属于松、栎等林木的外生菌根食用真菌(edible ectomycorrhizal fungi)，生于林中地下，是稀缺的生物资源，具有重大的科学研究价值和不可取代的生态价值。块菌在商业贸易上被称为”松露”。由于富含有蛋白质等营养物质及特殊催欲类化合物和人体免疫系统调节物质，成为高蛋白、低脂肪、食疗兼顾的绿色生态功能性食品，在欧洲乃至全球倍受青睐，且由于其味香浓郁，而特殊，价甚钻石，被誉为“厨房里的黑钻石”、“上帝的食物”，是世界上迄今最为昂贵的天然食品，成为当代全球闻名遐迩的奇珍异馐。我国每年大量出口印度块菌(中华块菌)，成为山地林区脱贫致富的新型野生菌根食用菌。现有技术中多采用低温冷冻、盐浸和干品保藏方法，然而这些常规方法保藏存在着较多的问题，会造成有效成份丢失、外观形态变化、香味丧失、口感粗糙、品质下降，甚或腐败变质，造成资源严重浪费，从而导致重大经济损失；甚至影响我国出口块菌(松露)的品质和国产块菌的国际声誉。现有技术中并没有一种有效的块菌(松露)的保鲜方法，研究探索并且提供一种简单有效的块菌保鲜方法已经是该领域的迫切需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种简便易行的印度块菌(中华块菌)的保鲜方法。该方法简便经济，不需要专用设备。采用本方法可以保鲜3至6个月，可以达到保持原形、原色、原有成份及原品质不变，防止腐败变质，避免损失的目的，也便于储藏运输，延长市场供应时间，增加商品价值，提高国际市场竞争力。

本发明技术方案的提出基于下述的理论和原理：高温或长时间常温、潮湿、通风条件差的密闭环境及其附着微生物和本身具有的酶类活动导致块菌子实体腐烂变质。腐烂变质的因素：一是外在的生物学因素，包括细菌、酵母菌、霉菌等活动因素；微生物的繁殖，同时还伴随有毒素的产生而导致块菌腐败霉变；昆虫虫卵残留或形成的虫道及排泄物等因素也会造成的腐败变质。采用75％的医用酒精表面消毒杀菌作用可以防止腐败变质。二是块菌子实体内在的酶变及其各种理化作用。酶类包括氧化酶、酯酶、水解酶等酶类，酶变及其理化作用主要引起块菌色、香、味、质地变性；低温(4℃)和相对的干燥条件可以在一定程度内抑制酶的理化作用；从而达到块菌保鲜的作用。

为了实现本发明的上述目的，本发明提供了如下的技术方案：

步骤包括：成熟完整的块菌子实体材料选择、表面清洗与消毒杀菌；高温高压灭菌制备保藏基质(河沙)，以及保藏块菌材料的包埋与存放。

本发明的印度块菌(中华块菌)的保鲜方法具体是通过如下步骤来实施的：印度块菌的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：

1)保藏材料选择与准备：选取12月至次年2月产出的完整、无虫蛀、无伤痕、无破损、成熟度好的印度块菌子实体，用冲水和毛刷清洗干净泥土沙粒等异物，表面快速吹风使之干燥；之后用75％酒精棉纱擦拭消毒和杀菌，放置洁净容器中备储；

2)保藏基质制备：选取颗粒大小均匀一致的河沙，清洗去除泥土后，制备含水量约15-20％的沙，在121-126℃、1个大气压下，高温高压蒸汽灭菌1小时后，关闭电源断电自然冷却备用；

3)包埋存放：根据冰箱冷藏室的形状、大小选取适合放置的保藏容器，在保藏容器内平铺厚10-15cm步骤2)中消毒灭菌过的保藏基质，将步骤1)得到的块菌子实体在保藏基质上平放一层，块菌子实体间留有0.3-0.5cm间隙，上部覆盖一层同样厚度的步骤2)得到的保藏基质，按照保藏基质—块菌子实体—保藏基质的顺序，依次放置多层；

4)保鲜温度：将上述放置包埋好块菌子实体的保藏容器放在冰箱冷藏室内，调整温度为4℃情况下予以保藏；

5)取用：取用时要求戴无菌手套，洁净取食，取用后覆盖恢复原状，每月检查一次块菌子实体保鲜状态，可以保藏3个月至6个月。

具体实施方式

为了更好地了解本发明，下面用本发明的实施例证来进一步说明本发明的内容，但本发明的内容并不局限于此。

实施例1：

(1)材料选择与准备，

A、保藏材料选择与准备：选取12月至次年2月产出的完整、无虫蛀、无伤痕、无破损、成熟度好(切开剖面内部呈现黑褐色组织其间有白色大理石花纹样脉络为特征)的1000克印度块菌(中华块菌)子实体，用自来水冲水和毛刷清洗干净泥土沙粒，表面用吹风机快速吹干，避免水分內渗；之后用75％酒精棉纱擦拭消毒杀菌，放置洁净容器中备储；