[发明专利]一种复合酒的加工工艺无效
| 申请号： | 201110167919.6 | 申请日： | 2011-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN102839071A | 公开（公告）日： | 2012-12-26 |
| 发明（设计）人： | 吴比亚 | 申请（专利权）人： | 吴比亚 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110168 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 加工 工艺 | ||
1.一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝1∶9～3∶7，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
(6)混合汁发酵
加入3％～9％的果酒酵母，在19～28℃下控温发酵5～9天；
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10～20℃下进行避光后发酵；
(8)下胶澄清。
2.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝1∶9，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
(6)混合汁发酵
加入9％的果酒酵母，在22～24℃下控温发酵5天；
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在10℃下进行避光后发酵；
(8)下胶澄清。
3.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝2∶8，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
(6)混合汁发酵
加入3％的果酒酵母，在19～21℃下控温发酵9天；
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在20℃下进行避光后发酵；
(8)下胶澄清。
4.根据权利要求1所述的一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗
(2)樱桃的浸渍
将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；
(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨
(4)果胶酶处理
将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝3∶7，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；
(5)混合汁成分调整
用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；
(6)混合汁发酵
加入6％的果酒酵母，在24～28℃下控温发酵7天；
(7)酒液后发酵
将发酵后的原酒置在15℃下进行避光后发酵；
(8)下胶澄清。
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