[发明专利]全汁菠萝甜酒的制造方法

权利要求书

1.一种全汁菠萝甜酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）原料成熟度的控制；（2）破碎压榨，加入二氧化硫；（3）机械消泡；（4）澄清；（5）部分酒精发酵；（6）加入酒精终止发酵；（7）加入二氧化硫；分离；（8）冷藏陈酿；（9）除菌过滤、装瓶。

2.根据权利要求1所述的全汁菠萝甜酒的制造方法，其特征在于：所述的在原料成熟度达到最佳成熟度时进行人工采收；在压榨取汁过程中，添加二氧化硫为50～100mg/L；机械消泡过程中，菠萝汁的泡沫的消除方法采用真空去泡沫法；在果汁澄清过程中，在果汁中加入澄清剂，置于-3～0℃冷库中静置澄清48小时。

3.根据权利要求2所述的全汁菠萝甜酒的制造方法，其特征在于：所述的澄清剂为：果胶酶500mg/L+膨润土300mg/L+PVPP300mg/L或果胶酶500mg/L+膨润土300mg/L+硅胶200mg/L。

4.根据权利要求3所述的全汁菠萝甜酒的制造方法，其特征在于：所述的在酒精发酵过程中，添加0.2g/L酵母，温度控制在20～25℃，待残糖降到45g/L时加入酒精终止发酵，加入二氧化硫100mg/L，分离转入密闭罐，低温陈酿，保存其天然酒度和残糖，最后进行除菌过滤、装瓶。