[发明专利]一种金针菇脚菇酱的生产方法有效
| 申请号： | 201110168864.0 | 申请日： | 2011-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN102166012A | 公开（公告）日： | 2011-08-31 |
| 发明（设计）人： | 冀宏;陈义勇;姚璐晔;王立新;张燕萍;徐兵 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 石家庄汇科专利商标事务所 13115 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 215500 江苏省苏州市常*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 金针菇 脚菇酱 生产 方法 | ||
1.一种金针菇脚菇酱的生产方法，其特征在于它包括下述步骤：
A、将金针菇的脚菇经过烘干，得到脚菇干；
B、将步骤A中的脚菇干加水泡发；
C、在泡发的脚菇中加入红椒，粉碎后得到脚菇预混料；
D、将脚菇预混料经用食用油翻炒熟化后，加入调味料混配均匀，得到金针菇脚菇酱；
E、灌装、灭菌。
2.根据权利要求l所述的一种金针菇脚菇酱的生产方法，其特征在于所述步骤A中脚菇的烘干采用微波烘干的方法，烘干条件为：微波烘干的功率200-300瓦，时间3-5分钟。
3.根据权利要求l所述的一种金针菇脚菇酱的生产方法，其特征在于所述的步骤B中脚菇和水的质量体积份数比为1:15-30，泡发温度为25-60℃，时间为15-60分钟。
4.根据权利要求l所述的一种金针菇脚菇酱的生产方法，其特征在于所述的步骤C中泡发后脚菇：红椒的质量份数比=140-160：0.5-1.5。
5.根据权利要求l所述的一种金针菇脚菇酱的生产方法，其特征在于所述的步骤D中调味料选用白糖、鸡精、食盐、淀粉和酱油，按照翻炒后的脚菇预混料：白糖：鸡精：食盐：淀粉：酱油的质量分数比=140.5-161.5：10-18：0.2-0.8：2-6：3-8：6-12的比例，将翻炒后的脚菇预混料与调味料混合均匀得到金针菇脚菇酱。
6.根据权利要求l所述的一种金针菇脚菇酱的生产方法，其特征在于所述步骤E中采用巴氏灭菌或高温灭菌中的一种。
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