[发明专利]一种鹰嘴豆多糖营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是利用鹰嘴豆、鹰嘴豆皮为原料制备的多糖含量高，具有调节人体免疫功能的鹰嘴豆多糖营养粉。

背景技术

糖类是自然界最多的有机化合物，也是重要的生物高分子化合物和重要的信息分子。多糖作为药物始于1943年，50年代末，人类发现真菌多糖具有抗癌效果，并且有数种多糖作为广谱免疫促进剂，应用于治疗多种因免疫力缺陷所引起的疾病。70年代以后发现有些多糖及其衍生物具有抗病毒作用。80年代后期发现多糖具有抗艾滋病毒作用。随着多糖化学和糖生物学的深入研究，活性多糖进入一个新时代，为人类的健康和安全提供更为有力的帮助。

鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)是目前世界上第二大食用豆类作物，营养成分较为丰富：每100克干豆约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克。鹰嘴豆含有丰富的微量元素，其中维生素含量达42毫克，高于大部分豆类；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％。经对比研究表明：鹰嘴豆、大豆、绿豆等在蛋白质功效比值、生物价和消化率指标上，鹰嘴豆为最高。1956年美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对70多种严重营养不良疾病有明显的疗效。

本发明通过研究发现，鹰嘴豆皮中含有丰富的多糖类成分。目前新疆鹰嘴豆种植面积已超过10万亩，年产上万吨鹰嘴豆产品，鹰嘴豆加工废弃物鹰嘴豆皮每年就有上千吨，资源丰富，将这一资源利用起来，将极大促进鹰嘴豆科技附加值。因此，提取鹰嘴豆皮中多糖，结合鹰嘴豆丰富的营养成分开发具有调节人体免疫功能的营养粉。

发明内容

本发明目的在于，提供一种鹰嘴豆多糖营养粉及其制备方法，该营养粉是由鹰嘴豆和鹰嘴豆皮为原料，结合科学的营养需求，经过独特的工艺精制而成保健营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质和水溶性多糖、18种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)、粗脂肪、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和维生素C、B₁、B₂等营养素。该营养粉同时还具有营养和调理的双重作用，有益于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是儿童和中老年人食用的天然的特殊营养佳品。

本发明所述的一种鹰嘴豆多糖营养粉，该营养粉是将干燥的鹰嘴豆皮，经超微粉碎，加水，搅拌，提取，离心，合并上清液，浓缩，再加入乙醇沉淀，过滤，得到鹰嘴豆皮粗多糖提取物，再将提取物加水溶解，用盐酸调节pH，放置过夜，离心，弃去沉淀，脱去蛋白质，得到鹰嘴豆皮多糖溶液，再将清洗、去皮、去腥的鹰嘴豆在温水中浸泡，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉，将粗磨鹰嘴豆粉和鹰嘴豆皮多糖溶液合并，搅拌，依次经过细磨、精磨，高温灭菌，喷雾干燥，过筛，即可得到鹰嘴豆多糖营养粉，其中鹰嘴豆皮多糖溶液重量比为60-90％，鹰嘴豆粉重量比为10-40％。

所述的鹰嘴豆多糖营养粉的制备方法，按下列步骤进行：

a、取已干燥的鹰嘴豆皮，超微粉碎后，加入水，温度控制在90-100℃，搅拌4-6小时，反复提取2-3次，离心，合并上清液，浓缩，再加入2-5倍95％食用乙醇沉淀，过滤，即可得到鹰嘴豆皮粗多糖提取物；

b、将鹰嘴豆皮粗多糖提取物加水溶解，用2mol/L盐酸调节pH3，放置过夜，在3000r/min条件下离心，弃去沉淀，脱去蛋白质，即可得到鹰嘴豆皮多糖溶液；

c、将清洗、去皮、常规方法去腥的鹰嘴豆在温度30-50℃温水浸泡1-8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

d、将步骤c粗磨鹰嘴豆粉和步骤b鹰嘴豆皮多糖溶液合并，搅拌，时间为30-120分钟，得到粗混合物料；

e、将粗混合物料依次经过细磨，精磨后，放入到夹层配料罐中，在温度85-110℃高温灭菌，时间为30-120分钟；

f、将灭菌后的粗混合物的夹层罐，利用外层冷却水降温至40℃-60℃后，依次进行25mpa高压均质，60-120目过滤器，35mpa高压均质，100-140目过滤器，40mpa高压均质，100-160目过滤器；

g、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100-200目过筛，即可得到鹰嘴豆多糖营养粉。

所述方法中，在于制做过程中所用水为达到国家饮用水标准的饮用水。

步骤a中，所述的超微粒度为400-500目。

步骤c中，所述的粗磨粒度为40-80目。

步骤e中所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。