[发明专利]人参粽子的生产方法

权利要求书

1.人参粽子的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

（一）人参预处理

干燥生晒参用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用25℃以下冷水浸泡至人参完全复水无干芯，沥净水分备用；鲜人参用流动水洗涤干净，去除泥土；

（二）人参软化及风味改善处理

复水后人参洗净切碎，粒度为2-4mm，称取复水后人参质量20-50%的白砂糖或绵白糖，称取糖质量0.2-0.5%的柠檬酸，将糖、柠檬酸及复水后人参拌匀，反复搓擦，至糖、酸完全熔化，于20-25℃条件下浸渍3-8h，按复水后人参与水料水比1∶3~5加纯净水，边搅拌边加热翻炒，维持30-50min，至人参软嫩、香甜；

（三）糯米的软化抗老化处理

糯米筛选，去除砂、石、草籽不可食用部分，淘洗干净后，用0.02%-0.5% Na₂CO₃水溶液浸泡8-48h，当米粒完全浸润无干芯时用清水缓慢清洗2-3次，脱除碱液，即可用于粽子的加工；

（四）粽叶的处理

将干粽叶冷水浸泡至柔软，清水洗涤除去污物，浸泡于洁净饮用水中，随用随取；

（五）粽子包制与熟制

软化及风味改善处理后的人参与软化后糯米质量比为1∶1-20，按生产需要采用单叶或双叶包制粽子，煮熟。