[发明专利]人参水饺的生产方法

权利要求书

1.人参水饺的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

（一）人参前处理

干燥生晒参用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用25℃以下冷水浸泡至人参完全复水无干芯，捞出沥净水分备用；鲜人参用流动水洗涤干净，无需复水处理即可应用，

（二）人参嫩化及食品化处理

称取适量白砂糖或绵白糖，加入适量苹果酸或柠檬酸：以糖计0.1-0.4%配制成10%~20%糖液，调整pH3.5-6.8，煮沸；加入已浸泡复水的人参，人参与糖液重量份数比是1：2~5，继续煮制，糖液沸腾后维持30-60min，放至常温，对人参进行嫩化及食品化处理，捞出，沥净糖液，切细得到人参碎，粒度1~3mm；

（三）矫味增香处理

猪或牛或羊瘦肉100份、切碎斩拌成粒度2mm~3mm的肉馅，肥膘20-80份、切碎斩拌成粒度1mm~2mm的肉糜，加入食品化处理的人参碎15-30份、脱腥脱臭植物油10-20份、大葱10-40份、煮人参糖水8-20份、酱油5-20份、料酒0.5-3份、精盐0.5-2份、味精0.2-1.5份、大料粉0.05-0.2份，生姜粉0.05-0.2份、花椒粉0.05-0.2份，按一定方向搅揉，混合均匀，放置20-40min,煨制入味增香处理；

（四）馅料调制

蔬菜经摘选、去除不可食用部分后，用量20-200份，洗涤干净，沥净水分，切段，粒度2mm~4mm，拌入已入味增香的上述肉馅，稍经搅拌，混合均匀即可用于水饺包制；

（五）水饺包制

调制面皮，进行水饺包制，湿面皮与馅料质量比为1∶1。